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干邑白兰地的酿造过程

时间：2018-05-29 09:11:54 来源：酒一搜网作者：白兰地点击：

要称为干邑白兰地，其最基本的产区必需来自法国干邑区 ( Cognac) ，位于法国西南部的干邑区 ( Cognac) ， 拥有得天独厚的环境，富含白垩质的土壤 ，温和舒适的海洋气候 ， 充裕温暖的阳光 ，当然还有当地百年承传的技术 ，都是造就干邑白兰地的丰富口味的幕后功臣，因此生产出世界上最优良之白兰地酒， 法国政府冠称此区出产的白兰地酒为干邑白兰地。

干邑白兰地是西方人称赞不已的 “ 生命之水 ”，其千锤百炼的制作过程是经过发酵、 蒸馏、 木桶陈年与调配等过程。

白兰地酿造过程发酵：首先先将挑选好的葡葡置入现代化的真空压榨器进行捣碎及压榨，而后采用野生酵母来进行自然发酵，酿造葡萄原酒。

蒸馏：经过发酵完成的葡萄原酒，即采用Charentaise式双重蒸馏机进行蒸馏， 其蒸馏机型式类似麦芽威士忌的蒸馏机。以直火分两次进行蒸馏。第一次蒸馏，把发酵过的葡萄原酒连同果渣，一起蒸馏，使酒精成分减至百分之一。接下来再次蒸馏粗馏液，透过蒸馏师的专业技术，剔除初馏及后馏，取酒精成份达72度的中馏部份来进行下一步骤。初馏液及后馏液与粗馏液做第二次蒸馏。

陈年 ：蒸馏完成的白兰地称做生命之水Eaux de Vie de Cognac，带有原始粗犷的香味，必须要经过贮存，贮存用的容器，一般都使用300至400公升的橡木桶并放置在阴凉的酒窖中。干邑地区，多半使用法国中部Limousin利姆桑森林或Troncais托隆歇森林的橡木所制成的木桶；木桶不只是贮存容器，其材质对酒有很大的影响，特别是根据木材所含的纤维种类，可以决定酿熟后香味的好壤。在贮存酿造时，白兰地原酒的粗糙感会消失，逐渐呈现芬芳、圆润的风味，并呈现出琥珀色泽。

混合调配 ：装瓶前，混酒师在取出已陈年之eaux de vie后，加入纯蒸馏水混和至标准酒精浓度40％，完成干邑白兰地之生产。

白兰地保存小知识

◎不可直接日照阳光；

◎不可置于高温处（易蒸发），汽、机车车厢内都不可（会有爆瓶的危险）；

◎瓶盖为软木塞之商品，每隔一段时间需将酒瓶平放，让软木塞能保持湿润，以避免开瓶时软木塞断裂于瓶头内（陶瓷瓶除外）；

◎白兰地无保存期限，但存放过久，酒体会蒸发掉，造成短少；

◎白兰地的最佳饮用时间为购入后三年内；

◎白兰地于装瓶后即无陈年作用，陈年的计算是在存放于橡木桶的时间为依据。

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