小清新风 | 香橙慕斯蛋糕6寸

时间:2018-05-29 08:23:47 来源:烘焙天地作者:橙子点击:

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原创作者 邻家的派豆龙

食材

6寸戚风糕胚表面装饰300g50g橙子2-4个慕斯层:淡奶180g牛奶200g4个30g+50g橙汁70g吉利丁片6g/2.5片

步骤

1. 首先需要烤戚风糕胚:配方是3个20g30g,大豆20g,牛奶28g,低粉50g,放在“烤盘”上,烤箱150度“中下层”40分钟。“倒扣”放凉2个小时左右。注意,底部和四周都“不要放或抹”,这样烤出来的糕才能蓬松。

戚风糕详细做法,请在后台回复关键词:戚风 获取

2. 取橙子切薄片,挑差不多大小的橙子片7片左右,准备煮橙片。剩下的橙子榨70g橙汁。

3. 在小奶锅中倒入300g和50g,开小火煮橙子片。

4. 在煮的过程中橙子片周围会出现苦涩的浮沫,注意只要浮沫出现,必须去除。煮橙子片至完全透明。此时,变得粘稠。

5. 煮好的橙子片挑出放凉。煮剩的橙子浆,倒入碗中备用。

6. 取4个,加入50g,用动打器打发,至。(我用麒麟臂抽打,打不动的用电动打器,多余4个的用来做帕夫洛娃糕。)

7. 将200g牛奶加入30g,小火加,煮至奶锅边缘微微起泡,不要煮开。然后加入糊,边倒边用打器搅打。注意不要一次速倒入要加,太的奶会把烫熟。

8. 牛奶糊搅拌均匀后,加入70g橙汁,重新倒入奶锅中,小火煮至粘稠,关火。加入冷浸泡软的2.5片(6g)吉利丁片,用余温将吉利丁片融化。

9. 将放凉的6寸戚风糕胚切片,需要两片。把糕胚四周切小一圈。糕片上刷上橙子浆,备用。

10. 将7片橙子片挑选漂亮的四片,靠六寸活底糕模的壁摆成L形,橙子片有些洞的话,要用多余的橙子片里的去把洞填补。如果不填补,到时候慕斯一倒下去,就漏啦。

11. 180g淡奶打发粘稠,出现纹路,但不要完全打发。

12. 加入放凉的牛奶糊,搅拌均匀。

13. 在模具中倒入一半橙子慕斯糊,放入一片戚风糕片,注意浆的部分朝下。将糕胚完全压入慕斯糊中,与慕斯糊齐平。

14. 最后全部倒入慕斯糊,放入另一片糕片,往下压,使糕胚和慕斯糊齐平,冷藏4小时以上。

15. 将冻好的慕斯糕放在杯子上,用吹风机风吹四面脱模,四周的模脱完,在顶部盖上6寸的板胚或者碟子,速倒扣。

16. 糕出来了!此时的糕不完美,需要修饰。准备,小刀,小勺。

17. 把多余的部分修正一下,小勺在里烫过后,把慕斯不平整的地方烫一下,慕斯会融化变光滑,修整后的糕美美的!

18. 镜拉近一些拍照

19. 最后我用柠檬巧克力做了心,插上心做装饰

上面的橙子片,有多余的直接掉了,橙香十足!

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