时间:2018-05-28 20:35:43 来源:黑凡美食作者:凉皮点击:
自从入夏以后,再也不爱吃什么汤汤水水的了,吃完就冒汗。今天润七想说起学生时代总爱吃的消暑绿色食品,凉皮啊。说起凉皮肯定是不见怪的食物啦,从路边摊到北方小城里有头有脸的网红店,除了消暑外,一年四季也是经久不衰的。
在大学时食堂里一个小小的窗口,有个微胖的大婶笑吟吟的,带着口罩,和一次性的手套,抓一把凉皮,抓一把凉皮面,和紫甘蓝黄瓜丝混在一起,浇上蒜水,浇上醋,最后是一层辣椒和花生碎,那时候总会把花生碎一口吃完,然后把辣椒搅拌。毕业以后也能记得酸酸清凉的口感,和嘴里去不掉的被嫌弃一晚上的蒜味。
第一步,和面。准备500克面粉和3克盐,兑上凉水,最好和的硬一些。
第二步,醒面。放10多分钟把面醒一下。
第三步,洗面。这一步听起来可能比较难懂,其实就是把醒好的面团坐到冷水里揉,这个过程至少要来回四五遍。然后我们要用的是洗面的水,一定要保存下来,放到一口大锅里静置几个小时。
第四步,过滤。刚刚静置的洗面水已经生成了沉淀,需要一个过滤网来过滤,为了去除面水里的面疙瘩,留下没有杂质的面水。
第五步,蒸。我们需要一个专门用来蒸凉皮的模具,如果没有我们就用一个铁盘子代替一下。放入蒸锅里蒸,可以根据自己的喜好调节面皮的厚薄,小火蒸三分钟就可成形。
第六步,只要放到冷水里就好啦。
第七步,就是大蒜水的做法啦,把两瓣蒜打碎后放入水中,可以加一点点盐。
文:润七
审:黑凡
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