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虾，爱的味道

时间：2018-05-28 10:06:30 来源：美食每刻439作者：调味料点击：

专属于夏日的乐趣，总是有些不言而喻的共同点，手里的冰镇啤酒，餐饮店里喧嚣沸腾的热闹。周末的时候听朋友说起想吃小龙虾。龙虾，爱的味道。回忆起小时候站在善后河边，看澄明如镜的水里，河水清澈见底，水草袅娜，有成群的草虾在水草间觅食而动，姿态从容优雅，不疾不缓，悠然自得，趣稚可爱。草虾身体为弓形，外披甲壳，有长须，身体呈青绿色，带有淡灰斑点，薄而透明，壳厚肉少，煮熟后遍体鲜红，且蜷曲如球。雄称大草虾，雌称带籽虾。青虾肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富，是水产类菜肴的上品。一年四季，夏天草虾是最鲜嫩的时候。老家有一句民谚：吃鱼吃虾，板浦为家。

记得第一次吃虾的时候有人跟我说虾的有些地方不能吃。譬如虾背上的虾线，是虾未排泄玩的废物，应该剔除掉。

营养师表示，虾的饱和脂肪含量很少，反式脂肪为零，是一种健康的食物。

虾的肉质肥嫩鲜美，老幼皆宜。虾含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍，且虾的脂肪含量很少。

营养师表示，虾的饱和脂肪含量很少，反式脂肪为零，是一种健康的食物。但如何挑选和料理虾，使其能发挥最大营养功效，也是有讲究的。

美国心脏协会建议，每天饮食中的胆固醇摄入限制在300毫克。而8、9只虾的胆固醇才189毫克，却含有20克蛋白质，每只虾也只有10卡路里热量。

虾也富含硒、镁，有助于抗癌、抵御心血管疾病、认知功能减退和甲状腺疾病等。虾还是一种抗氧化剂「虾青素」的主要来源，具有抗发炎特性。

挑选、保存和清洗！

鲜虾颜色新鲜，没有粘稠物。越透明的虾越好，放置时间长的虾会渐渐褪色，并开始呈现白色。虾的背部呈青黑色就是新鲜的，时间长了会渐渐变成红色。

一般来说，虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲，闻起来没有异味，就是比较好的。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。

虾买回后，用保鲜袋装好立即放入冰箱冷藏，并且要在3天内食用。

清洗虾时，先将虾放入清水中浸泡，然后用流水冲洗干净。

虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，是汞的残留，所以应去掉。可以剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑色胃囊。

用手拉住虾尾部的尾甲，抽出肠线；在背上竖剪一刀，以便入味。

怎样吃才健康！是人们常关注的问题。

首先不要生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋或芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵。所以吃虾需经高温烹至熟透。

如果天气热易上火，可选用清蒸方式。吃虾时，最好加姜加醋，可解腥增鲜，发热散寒。虾做熟后最好一次吃完。

白灼虾最能保住虾的营养成分；如果想换个口味，也可以这样做：去虾头和壳，留虾尾，摆入盘中。将蒜茸、青红椒粒、少许盐、味精、香油搅匀，抹在虾身上，然后端盘上笼蒸5分钟取出，淋上热油，撒上香菜即成。

每年的三月到六月是芦笋的最佳产季，美国癌症研究所（AICR）表示，芦笋营养非常丰富，富含维生素B叶酸、纤维、维生素C、β-胡萝卜素和抗氧化剂等。芦笋和虾搭配在一起在中西方饮食上，均属于很健康的一道菜。

对海鲜过敏的人，或患过敏性疾病（过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等）的人慎食虾。

海虾和河虾！

海虾矿物质含量，如钙、磷、铁、碘都比河虾高，受污染程度较小；虽然龙虾最贵，但在营养上，龙虾与其他虾并无太大差异。

河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果好。河虾虽然小一点，但蛋白质含量不少于海虾。

【柠檬虾】

材料：

带壳草虾 10只、蒜末 1/8大匙、葱花 1/8大匙

调味料：

酱油 1/8大匙、细砂糖 1/8大匙、料理酒 1/2大匙、柠檬汁 30㏄

做法：

Step1.带壳草虾以剪刀修剪触须，洗净沥干水分备用。

Step2.热锅倒入适量油烧热，放入蒜末小火爆香，加入作法1拌炒至变色，再加入所有调味料以小火煮约2分钟，最后加入葱花拌匀即可。

【醉虾】

材料：

草虾 300克、葱 2根、姜 20克、当归 5克

调味料：

陈年绍兴酒 250cc、米酒 50cc、盐 1/2茶匙、鸡精粉 1/4茶匙、细糖 1/6茶匙

做法：

Step1.用剪刀剪去草虾的尖刺及?后，洗净备用；把葱切段、姜切片，备用。

Step2.另烧一锅水，待水滚后将作法1放入锅中煮约2分钟。

Step3.再将作法2煮好的虾捞起后用冷开水泡凉，并沥干水份，备用。

Step4.取一碗盅，将葱段及姜片放入，再把所有调味料倒入后一起拌匀。

Step5.再将作法3的虾子放入作法4中腌渍后，再冰入冰箱冷藏室中冰约1晚即可食用。

【清蒸蒜泥虾】

材料：

草虾 6只、蒜末 2大匙、葱花 1茶匙

调味料：

开水 1大匙、酱油 1茶匙、盐 1/4茶匙、香油 少许

做法：

Step1.草虾冰略硬，从头部中间纵切至尾部，但勿切断，摆放入蒸盘中备用。

Step2.热锅，放入1大匙油烧热，爆香1大匙蒜末，以小火炸至金黄后熄火，盛起铺在作法1的虾表面，再加入1大匙新鲜蒜末，撒于虾表面。

Step3.调味料混合拌匀为酱汁，备用。

Step4.将虾放入蒸锅中，以大火蒸约3分钟后取出，表面再撒上葱花、淋上作法3的酱汁即可。

初夏时节好食虾，口味鲜美，营养丰富，外表干燥酥脆，白里透红，香飘四溢，可制作多种菜肴。回味万千，爱的味道。

很多吃货在等待初夏的来临，似乎随时准备上演一场吃虾争夺赛。

60岁大妈街边摆摊卖小吃，5元一串，出摊3小时，收入600多！

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