各个地方不同的“麻叶”饮食文化-儿童城

各个地方不同的“麻叶”饮食文化

时间：2018-05-28 07:44:59 来源：掌勺人餐饮交流平台作者：面团点击：

导读：[db:简介]

一、

食材：

主料中筋面粉300g，鸡蛋3个，黑芝麻适量

步骤

1.把面粉鸡蛋盐倒入盆里，加少许水和成稍硬的面团，水的量很少即可，主要是用水调整软硬。调整好硬度后加入黑芝麻，揉成光滑的面团，饧30分钟

2.饧好的面团像擀面条一样，擀成约1毫米厚的薄片

3.切成20厘米左右的宽条，再把长条对折，切成10厘米宽的片，

4.把双层的面片再纵向对折，中间切条，顶端不要切透

5.纵向展开从中间掏转过来。

6.全部做好后，油温5成热，入锅炸至金黄

二、

潮汕人爱吃的麻叶,功效强大得吓人,竟然还可以治下面这么多的症状

改善便秘

丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防「便秘及痔疮」。

促进乳汁分泌

含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。

预防高血压

富含钾，有助血压控制，预防高血压。

预防贫血

每天摄取300g的麻叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。

提高免疫力

含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，预防感冒。

抗癌

含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。

排毒

含丰富叶绿素，能够「净化血液」，帮助排毒。

强化视力

有丰富维生素A，可强化视力。改善更年期症状富含植固醇，可以达到与贺尔蒙类似的调节身体机能的功效。

三、

潮汕麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的，它的纤维很多，吃起来有点象番薯叶，咀嚼后有点滑口，非常保健。麻绳很少人用了,但麻叶做莱发扬光大了,一年四季最贵的青菜就是麻叶,潮汕餐厅都有这道菜,麻叶不但味道香爽，还含有丰富的维生素，营养丰富，麻叶，这一过去粗俗潮汕农家食品，如今已成了大城市的席上佳肴。

麻叶青涩略带苦，野味十足。但只要懂其特性，经过一番加工，可以化腐朽为神奇，把麻叶变成一道美食。传统的麻叶做法很简单，但做好却并不易。将麻叶洗净之后，捡掉较老的枝干拧干水分去除苦涩。然后晾干备用。

干锅小火焙干麻叶，干锅烧热，摊到锅里，慢火烘干水分，装起。起锅，热锅后注入厚油，注意：麻叶属于高度吸油“物品”务必放入足够的油，微火煸香蒜蓉。

改大火，倒入麻叶翻炒，如果太干可洒入适量的水，加入入普宁豆酱一起炒出香味；炒至熟透，熄火出锅～

初看时，这盘“麻叶”的卖相并不起眼。皱巴巴的，颜色暗绿，麻叶面上点缀着豆瓣粒。但举筷一尝，却会惊叹：出乎意料的好吃!它的味道咸中透香，那丝丝缕缕微苦的清香仿佛逗留在唇边，用来送粥更是一流。

四、

1.和面: 先用一半开水,再用一半温水:

2.面和好了,放一边醒一下:

3.醒面的同时,炒油酥:用适量油,烧到七成热时,下面粉,小火炒成糊状;

4. 油酥炒好了,面也醒好了,将面扞成较薄的一大张(约两三毫米厚),再将炒好的油酥均匀倒上去:

5.将面卷好,切成均匀的几块(大约每块可以做个烧饼大小的样子):

6. 将每个面团两边捏住封好,再朝中间捏,有点象包包子,封好口后,底(有口的一面)朝下轻轻扞扞(或压扁),再用手托住,根据个人喜好包入红糖(dark brown sugar)或白糖,就象包包子一样.再轻轻按扁,然后入油锅小火煎至金黄有点鼓(说明里面的糖流汤了)就好了(中间要勤翻面).

炸套环----炸油饼----炸(麻叶)

配料比例：面粉一斤，油一两，鸡蛋三个，白糖三两，小苏打少许。

1.把面粉加入油、鸡蛋、小苏打和少量温水和好、揉均匀。

2.把揉好的面团擀成半分厚的长方形大片，刷油后改成二寸宽的长条，用刀改成五分宽的块，在小块中间顺切一刀口。

3.由头翻起从刀口处套过来。

4.即下锅炸制，炸成金黄色即熟。

炸油饼

炸一些食物是老一辈过年前必须要做的功课，到现在我都觉得，如果年前没炸点什么，就一点年味都没有，炸油饼和麻叶在我们家被叫成“大馃子”和“焦叶子”~~

炸油饼的做法：

所需材料：面粉1500克干酵母30克白糖150克温水600~700克食用碱9克

强调说明：面粉用普通面粉就可以，白糖的量可以根据自己的喜好增加，我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味，不喜欢甜味的可以不放糖，喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐，面要和的稍软一些，因为面粉的吸水量不同，所以放水的时候要分几次放，以免水多面稀了，因为使用酵母粉发的面，也可以不放碱，不过放了碱以后的面食会有独特的面香味~~