为什么自己买来的麻酱那么难吃,火锅店的那么香

时间:2018-05-27 22:30:49 来源:玖伍眼睛会笑作者:麻酱点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

自己买来的麻酱,没有调制是不好的,太稠了且微苦。像买来的麻酱都是要经过加工调制,目的调浓稀度适中,还有经过调制的麻酱才浓香,更加符合客人的口味,这样才能上餐桌。

麻酱是要调制的。北京话叫“澥”,就是用把麻酱化开,使之浓度变稀。这样的话,在做蘸料或者调料时,能更加均匀的附着在食物表面。

“澥”说着容易,但操作还是有点技巧的。不能用澥,这样就会把麻酱弄“熟”,、酱分层;也不能用凉澥,这样麻酱即使散开,也不会产生那种芡糊一般的质感。

冬季是个火锅的好季节,但是火锅离不开美味的麻酱蘸料,火锅店的麻酱和我们买来的麻酱基本是一样的,但是火锅店在里面调制添加了一些辅助调料,所以我们比较香。

其中容易缺失的调料生酱,如不加,香味不够,细腻程度也不够;有的忘记放蚝,鲜度缺失;豆腐乳汁要保留,既可增加鲜味,又可增加咸度。姜汁、蒜调味的关键,如果缺失效果也不太好。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告