时间:2018-05-27 22:05:52 来源:花花主妇进厨房作者:老公点击:
老公做的蛋炒饭一直是女儿的最爱,戴龙的蛋炒饭五千港币份吃不起,老公的蛋炒饭有钱也买不到,女儿次次光盘。昨天,主妇吃分米鸡打包回家的米饭派上了用场,老公又要给女儿做蛋炒饭了。这次老公说要做一顿五千港币也买不到的蛋炒饭,专程去超市买了鱼露做调味料。
老公做的蛋炒饭为什么好吃呢?因为他只会做蛋炒饭,所以专一,能潜心研究,精益求精,在不断摸索中改进,最终为女儿做了这次次光盘的美食。
【主要步骤】
3、锅内热油,放入蛋清炒熟,再放入黄瓜丁翻炒几下,出锅备用。
7、放入一半神秘酱汁(配比附后)翻炒。
8、加火腿丁翻炒。
9、把剩下的一半酱汁沿锅壁淋入锅内,再翻炒。
这是早餐的蛋炒饭,女儿没吃够,中午老公说再炒一次,调料稍微变化一下。主要食材没变,仍是隔夜米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿,调味料也没变,还是酱油、料酒、鱼露、葱,就是步骤变化一:单独炒全蛋液,变化二:神秘酱汁减半,最后加了一点盐。就这么一小点变化,女儿还真吃出不同,赞许都好吃。
其实老公做这个调整都是因为主妇的原因,早晨老公做饭,我主动打下手,帮忙是假,偷师是真,但我改不了爱叨叨的毛病,对老公的制作指指点点,发表自己的意见。意见一:感觉老公放的酱汁太多,炒出来的饭有点粘;意见二:酱汁多,有点盐;意见三:炒蛋清和黄瓜时放油有点多。老公为证实一下我的观点是否正确,午餐再做炒饭时酱汁减半,成品在咸度和粘度上都有所减少,看来“听老婆话,跟党走”是亘古不变的真理。
【神秘酱汁】其实真的很简单,配比就是:两勺鲜酱油、一勺鱼露、半勺料酒,搅拌均匀。比例是这个,但在炒饭是用多少,大家根据饭量的不同自行掌握。
【老公理论一】保护米粒的完整。炒饭时把蛋黄与米饭混合是用手抓均的,老公说这样可以使蛋黄与米粒更好的包裹,如果用铲子翻拌,容易弄碎米粒,炒出来的饭口感受影响,同样道理,在炒饭的时候用铲勺背把米饭压散也是保护米粒的完整形态。
左图为午餐,右图为早餐
【老公理论二】要用大火炒。包裹了蛋液米饭倒入锅中后快炒,可以快速使蛋液凝固,使米饭颗粒分明,还能锁住米饭中的水分,做到散且嫩。
【老公理论三】黄瓜、火腿是老公的御用配料,很多家庭做蛋炒饭配料很丰富,有蘑菇、肉丝、虾仁、青豆、胡萝卜等,但老公就用这两个配料就征服了女儿的胃。其实主妇喜欢吃虾仁的,但主妇常做的只有鸡蛋的。
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