当前位置：首页 > 生活 > 食谱

烤鱼时为什么一定要撒盐？不光是为了调味！

时间：2018-05-27 21:16:11 来源：砂糖苏打水作者：表层点击：

盐烤秋刀鱼是很多人的心头好

仅以盐来调味的烤鱼，是日本料理中的常见菜式，虽然看起来简单，但撒盐的时机和量，都会很大程度上影响到其风味。如果在烤好之后才撒盐，会因不入味而味道寡淡，但撒得太早的话，又容易烤得干巴巴。

不过盐是必需的吗？

盐烤马鲛鱼

当有盐存在的时候，蛋白质会凝固得更快，这样在烤鱼或烤肉时，就会更快地形成表层，内部的肉汁就不易流失。

在烤鱼时，撒上盐之后，鱼表层细胞会迅速失水收缩，这时开始烤的话，内部细胞的水分和风味成分都不易流失。

盐烤三文鱼

盐如果撒得太晚或忘记撒盐，表层细胞会因水分沸腾而破裂，这样不光会流失风味成分，在水分蒸发时还会带走大量热量，导致火力很难传至鱼肉内部。

而如果盐撒得太早，表层细胞又会因外部渗透压过大而破裂，内部的水分和风味成分也都会流失，就像前面说的，会烤得干巴巴的。

因此在撒盐之后需要立刻开始烤制。

魔都各区の水果采摘指南,边采边吃,解锁夏天避暑新方式~

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章