时间：2018-05-27 17:06:36 来源：917jm丨创业先生作者：消费者点击：
做餐饮可真不是一件容易的事情，餐饮店老板每天都要考虑很多事情，食材采购、人工成本、店面租金、水电煤气、菜品样式……甚至是菜品定价，但凡一件事情稍不注意就会面临亏本。
我的三叔前两天打电话求我帮助，他遇到了一个进退两难的问题，事情是这样的：因为抖音，沸腾虾这道菜突然就在他们那边火起来了，很多年轻顾客进店都问有没有沸腾虾，于是三叔也就想引进一下。
单说沸腾虾这道菜品的做法其实是蛮简单的，可三叔愁的是菜品定价问题。他发现这道菜不算人工但是原材料就需要20元左右，而周围的餐饮店却定价在25-28元每份，如果他也把价格定在这个区间，那么这道菜几乎没有任何利润；而如果把价格定高一些，又怕没有顾客。
现实生活中，餐饮店老板总是遇到这样的问题，价格便宜没有利润，价格贵一些又没人买；降低成本选用差食材又无法保证品质，可谓是前后左右都为难。
其实对于这种定价问题，我们完全没有必要降低利润甚至赔本卖吆喝，我们可以用以下3种方法太高定价。
1、堆高成本认知
我们经常能看到餐饮店打广告，声称自己用了多么稀缺的食材，在研发上投入了多少钱，在食材上下了多少功夫，请了国际级的顶尖厨师，设计师，诸如此类。
这些做法，本质目的就在于，堆高消费者对产品的“成本认知”，让消费者觉得值。
一模一样的产品，消费者肯定选择便宜的。但稍微做一下改变，再给消费者一个充分的理由，就能鼓动消费者去购买。
所以我三叔也可以通过渲染食材或者烹饪器皿等，来堆高顾客对沸腾虾的成本认知，以更高的价格进行出售。
生活中，我们去各种餐饮店用餐，会发现很多店的某种相同菜品的贩卖形式不一样，如有些烧烤店卖肉串按盘卖，有些烧烤店卖肉串则按串卖；有些烤鱼店的鱼按条卖，有些烤鱼店的鱼按斤卖。
贩卖形式不同的主要目的在于混淆消费者对价格的认知，让他们无法进行价格上的对比。
比如别人家按份按盘卖沸腾虾，我三叔就完全可以按斤或按人头来卖，因为这样消费者就无法与其他店面进行对比，也就是混淆了消费者的价格认知，他就不会去考虑你的沸腾虾与其他店的相比是贵还是贱。
3、提供附加值
生活中，我们总会心甘情愿多花钱去购买某项产品或服务，如在路边和影院里都能看电影，人们一定愿意花更多钱的去影院里看，因为在影院里会更舒服，这就是附加值。
附加值就是在产品层面和其他价值产生关联，比如，提升服务、体验、知识等，比如融入音乐，表演等，都是提升相关附加值，抬高消费者的价值认知。
我的三叔也完全可以通过提升附加值来提升菜品的定价，比如空调比其他店更凉快，比如用餐过程中会有余兴小节目等等，这些都可以吸引顾客来消费，即便你的定价高于同行业。
不管是堆高成本认知、改变贩卖形式、还是提供附加值，其核心都将产品进行差异化，混淆顾客对价格的认知，让消费者不能够进行对比。餐饮人只有学会了如何将产品差异化，才能在餐饮这片红海市场里，不受同行业的摆布。
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