时间:2018-05-27 17:00:56 来源:石羊农庄作者:锅巴点击:
锅巴米饭起源于陕南,早在几千年前,古人就开始了锅巴的制作,锅巴的历史可谓是源远流长。时过境迁,不知不觉中市场开始流行一种更加新奇味美的小吃——锅巴饭。
锅巴饭属川、鄂风味,将蒸好的米饭装入铸铁锅内,用文火烤制而成,底部有一层金黄脆香的锅巴饭,再根据顾客的喜好飞上各式、正宗、绿色、营养的菜,佐以四川特制豆鼓、开胃酸菜、豇豆等汇集于一锅供顾客享用。正所谓:主食荤菜搭配合理,营养丰富口味独特,经济实惠好味美的中式快餐。
特别是当锅巴饭做好时,打开锅盖的那一刻,香浓的味道扑面而来,食欲被秒秒钟勾起。除了香,我再也想不到第二个恰当的形容词!
以前吃锅巴饭或吃锅巴,是自然而然的,只要煮米饭,就会有锅巴。要么在正餐时,一铲子贴锅铲下去,一碗白米饭上便自然盖上了一块焦黄锅巴,锅巴上面再盖上一勺豆豉炒的回锅肉,油滋滋香喷喷的;要么饭后作为零食拿在手上吃。
真正的锅巴,要在烧着柴火的土灶上的铁锅中来完成。特别是滗了米汤盖下锅盖,焖饭的那些时间里,大柴大火要逐渐退出,灶孔里留小柴小火关照,最后几分钟靠燃尽的柴剩下的炭火烘托,使米饭向着香和黄褐色的锅巴转化。
其实很早以前,厨师就把锅巴这米饭的皮利用了起来。先是在民间的红白喜事宴会上盛行,然后作为餐馆里较高档的菜肴热卖。流行的菜式有,三鲜锅巴、鱿鱼锅巴、肉片锅巴、海参锅巴等等。而按味型可以做出:酸辣锅巴、鱼香锅巴、麻辣锅巴、咸鲜锅巴等几十个品种。
在锅巴菜肴之中,最负盛名的当数“天下第一菜”。此菜别名很多,有的叫“平地一声雷”,有的叫“鸡虾锅巴”。“天下第一菜”的起源,有两个版本,一说跟乾隆皇帝有关,一说与国民党大佬陈果夫有关。
“天下第一菜”的大致制作方法为:先将锅巴掰碎,约镜片大小,用油炸脆炸酥,放于盘中。再将去油的鸡汤烧开,随即放入虾仁、鸡丝、番茄酱以及各种调料,勾芡后将卤汁盛于汤盆。往锅巴上浇卤汁,是此菜的最后一道程序,必须在餐桌上当着食客的面完成,属于现场演示。此处是点睛之笔,更是出彩之笔。期待之时,只见大厨潇洒地将卤汁浇于锅巴之上,刹那间,锅巴便发出刺啦刺啦或噼噼啪啪的响声。此情此景,令人欢呼雀跃。品尝“天下第一菜”,要的是情趣和氛围,讲究的是喜庆和欢快。
品尝“天下第一菜”速度要快,否则锅巴泡烂发软,便无余味,也有悖此菜的初衷。是故,此菜上桌,群情振奋,“吃情高涨”,眨眼间,一份美食便风卷残云般被消灭了,剩下的就两个字:畅快!
锅巴米饭饭香柔嫩,非常入味,吃后让人流连忘返,锅巴米饭现今早已成为许多年轻人的必吃美味。锅巴饭清香扑鼻,勾人食欲,每款锅巴饭,都围绕菜肴淡淡的香味,将锅巴和米饭的香味融合得恰到好处!
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