时间:2018-05-27 15:06:16 来源:舌尖上的美味作者:鲈鱼点击:
鲈鱼分海鲈鱼和淡水鲈鱼,我们平时吃的是淡水鲈鱼,我的经验是1斤2两左右的鲈鱼,蒸制时间再8分钟左右。清蒸鲈鱼是最方便而且营养美味的菜肴。家庭蒸鲈鱼把握以下几个要点:
一、鱼要新鲜
蒸鱼首先要保证鱼的新鲜,鱼要吃活鱼,杀号后立即烹饪,蒸鲈鱼时可从腹部开刀,让鲈鱼能更好与蒸汽充分接触,同时这样蒸出来的鲈鱼也要漂亮一些。
将就一点的师傅一定要把盘子提前蒸热,这样保证鱼立即被同样高温度的蒸汽和盘子接触,提前烧好温热油,把鱼放入盘子后淋少许温热油,相当于给鱼外皮封上油脂,保证内部肉质更加细嫩,撒上姜丝、料酒,大火蒸8分钟。
三、调味
蒸鱼的调味用豉油,豆豉鱼酱油熬制的蒸鱼豉油很香,鱼蒸好后,将蒸鱼的汤汁倒出后,淋上豉油,撒上姜丝,淋热油,激发葱、姜的香味。这样做出来的蒸鱼味道才更好。
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