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一次失误造成的完美蛋糕卷，不掉皮，不开裂，好想一口气吃光

时间：2018-05-27 08:51:05 来源：舌尖上的美味作者：蛋糕点击：

明天就是周末了，给孩子做个蛋糕卷吧！今天这个蛋糕卷倒扣表皮不沾，上色也非常均匀，组织比以往任何一款蛋糕卷都要细腻，吃起来犹如棉花般柔软轻盈，入口即化，不愧是一个名副其实的——日式棉花卷。接儿子时，放在保鲜盒里带了一盒，结果忍不住吃了一块接一块，边吃边赞叹边想着：“要不要把它们吃完算了，反正儿子也不知道我做了蛋糕卷......”不过，幸好，我还想起我还是做亲妈的，最后还是留了几块，哈哈，真心好吃！

说起来，这个蛋糕卷的产生，还是一次失误而引起的美食。 其实，本来是想做小四卷的。但是在分蛋时，一不小心有一个蛋的蛋黄和蛋白没有分开，混在了一起。懊恼之余，又不想浪费一个蛋，突然想起了日式棉花卷的方子，本来就是需要一个全蛋的。所以，有时候，烘焙就跟生活一样，现实与理想有一点点偏差的话，也不必懊丧，或许，会有更大的惊喜在等着你哦！

仔细思考这个蛋糕卷好吃的秘密，关键是一个——烫面。原方是黄油煮沸后烫面，我偷懒改成了植物油。面粉烫熟糊化以后，会有更大的吸水能力，使最后蛋糕成品柔软细腻，比如前段时间很流行的古早味蛋糕，也是一样的原理。只不过古早蛋糕，多加了一步，就是在烘烤时用了水浴，所以水分更足。 这个食谱过程非常详细，从分蛋到铺油纸再到表皮如何做到不沾，每一步的小技巧都特意有说明，一定要仔细看看，保证能做出完美的蛋糕卷！

材料：低筋面粉65克，鸡蛋5个（4个蛋清，4个蛋黄，1个全蛋），水65克，植物油50克，细砂糖50克，白醋几滴 模具：学厨11寸卷边金盘，学厨油纸 做法： 1.用分蛋器把蛋黄、蛋清分开。（学厨家的分蛋器很大，正好可以直接放在小碗上，这样很容易操作哦。）

2.其中4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入无水无油的打蛋盆中，还有1个鸡蛋不用分蛋。

3.取1个不粘小锅内放入植物油小火加热，烧热不沸腾就关火，加入低粉，迅速搅拌均匀。

4.分次加入水或牛奶，搅拌均匀。

5.在蛋黄中加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

6.分次加入到刚才的面糊中，搅拌均匀。

7.最后搅拌好的状态是均匀细腻的蛋黄糊。

8.蛋清分3次加细砂糖，用电动打蛋器打发至九分发，也就是大弯钩状态。

9.打发好的蛋清糊分三次加入到的蛋黄糊中，用翻拌和切拌的方式混合均匀成蛋糕糊。注意不要画圈。

10.准备一张油纸，我的油纸是与金盘配套的，四角已经剪好。如果是买的普通油纸，就自己剪下，这样才容易铺平。

11.蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内，用刮刀或刮板刮平。（我偷懒了一下懒，没有刮平，然后最后的结果是表面不平，所以还是不要偷懒。）

12.预热好的烤箱180度20分钟左右。（最后2分钟可以只开上火，这样表皮就不沾了。）

13.出炉后，撕开四边油纸，然后倒扣，撕去油纸又盖在上面，倒扣冷却。（表皮颜色很均匀，看到那几条纹路了吗？其实不是裂开，就是偷懒蛋糕糊没有刮平的结果。）

14.蛋糕卷表皮向下，用油纸卷成筒状，两头拧下，放入冰箱冷藏定型，吃的时候切块就可以。（至少冷藏半小时，我因为有事，放了一个晚上。）

成品

这种水果一生只开花结果一次，与众不同的外表让它更受欢迎！

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