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D145：老陈家的家常菜变国际明星？对，就是你吃的那个麻婆豆腐

时间：2018-05-27 08:33:28 来源：舌尖上的美味作者：豆腐点击：

一个人是诗，两个人是画。如果你不能把日子过成诗，那就把生活装点得烟火气十足

麻婆豆腐，是四川的传统名菜之一，麻辣鲜香，口感顺滑。随着海外移民的中国人越来越多，如今，麻婆豆腐也远渡重洋，在美国、加拿大等国外安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

那为什么说是老陈家的一道家常菜呢，那就要说到清朝同治年间了~话说在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富死后由老板娘经营，老板娘脸上呢长了些麻子，人称"陈麻婆"。她呢烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，被称为“陈麻婆豆腐”，后来以“陈麻婆豆腐店”为名。

Day 145，今天呢老陈家二小姐就来做一个老陈家的麻婆豆腐~

麻婆豆腐

麻婆豆腐的“本名”原来叫“陈麻婆豆腐”啊

清水里放盐，将豆腐浸泡在里面，切成2cm见方的块儿。

烧开水后，将豆腐中小火煮三五分钟，倒入冷水浸泡备用。

小火慢焙麻椒，或者花椒，炒出香味。

晾凉后用干磨料理机打成粉。

热锅凉油，下肉馅，猪肉、牛肉都可。

中小火煸炒出油，即可盛出锅备用。

锅中再倒入底油，放花椒和姜末。

炒出香味后，倒入一勺辣椒粉，两勺郫县豆瓣酱。

中小火炒出红油，放蒜末和葱末。

将豆腐控干水份，倒入锅中。

轻轻晃动锅子，将酱料裹在豆腐上，不要用锅铲用力翻炒~

烹入三勺生抽、一小勺糖。

倒入高汤或清水，没过豆腐。

将肉末倒入，盖盖儿中小火煮3分钟。

倒入一碗水淀粉勾芡。

撒上一把麻椒粉和香葱丁，待汤汁变得浓稠即可关火。

盛盘后再撒上一些麻椒粉。

装饰些香葱丁~

可以上桌了！

是不是感觉很有食欲？

麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

色香味俱全~

是不是得了我们老陈家的真传了？哈哈

先用盐水煮过一遍的豆腐，去除了豆腐的豆腥味，还使得豆腐更耐煮成型，软嫩却不易碎，还微微透着甜味。

而自己烘焙的麻椒粉更是香得你流口水。

这样一道菜不管你是配馒头还是米饭，都保证你能吃到肚皮儿朝天~

今天的菜就这样咯~昨天二小姐有小情绪了，无故罢工了一天~今天就早早的交作业吧！

祝你晚餐好胃口~

二小姐的一人食

一个人吃饭，更不能随便，不能将就。它是静静享受、品味快乐的最佳时光。

一个人也要好好吃饭，一个人的餐桌，也可以有更多选择，一个人的生活，也要过得精致而温暖。

因为，食物有超乎想象的治愈能量，它能填饱你的肚子，也能治愈你的孤单。

“一人食”未必是单身状态才会面对的状况，每一个人都可能在生活的某个时间遇到要一个人吃饭的时候。

“一个人”更不代表孤独或者格格不入，一个人的生活它会教会你在这个纷扰繁杂的社会中留给自己一点专注的时光。

做一个孤独的美食家

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