如何做出一道滋味浓香的汆菜?做法详细,零失败

时间:2018-05-27 00:45:58 来源:梅依旧作者:调味点击:

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如何做出一道滋味浓香的汆

汆,是烹饪法之一,是用生料加工调味后,多是细小的片、丝、刀型或丸子,放锅中煮熟的方法,而且成品多,比如:汆片、酸、汆丸子品。

的原料需细嫩鲜美,宜选猪里脊、羊、鸡脯、贝类、肝、片之类的细嫩

汆制时,将码味码芡的原料,投入先用旺火煮沸的适度中,入锅微煮,拨散,一沸,加以调味,连起锅装碗。

简单易做,重在调味。一般用鸡、骨,同时加入配料增味。用清汆制的叫清汆,浓汆制的叫浓汆。

清汆,一般原料用调好味的毛汆制,即原料切配好,清浸泡出,用浸泡的去调,不搅动,轻轻去浮末,使清澈。

浓汆,即奶、毛汆制,通常是将类原料治净片切成大片,直接下锅汆至熟或者装盘,冲入调味的沸浓即可。

,有清味醇、味鲜质嫩。

材料:鸡脯400克,胡萝卜1根,菠2棵,1个。

调料:葱、姜末各10克,8克,胡椒粉、香适量

做法:1、鸡脯斩成泥

2、加入葱、姜末

3、再放入清、3克胡椒粉、香,朝一个方向搅拌,要搅打上劲

4、胡萝卜、菠打成泥

5、鸡馅分成三份,其中两份分别加入胡萝卜泥和菠泥,调匀

6、锅中加,烧至微开,用挤出丸子,下入锅中

7、烧开后,点两次调味后即可出锅。

厨房小语:1、馅要搅上劲,口感才Q。

2、也可以不加泥。

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