时间:2018-05-26 22:56:04 来源:健康美食作者:面筋点击:
直接上配方
每十斤面筋粉放入2.5两盐,1.5两鸡精、1.5两味精,然后把鸡精味精盐化开,倒入水中。
然后慢慢倒入面粉粉,不能倒太快,会有硬块,只能先放水,后放面,只能水多,不能面多。一锅温水,水大约40度,如果相反,面会活不成。
活好之后,用力上下按,把多余的水倒掉,放在温水里醒,大约30分钟到一个小时,每隔10分钟或20分钟用力按一下,把多余的水分倒掉,连续3致4次就可以了
煮面筋的时候,是开水,水开了倒入面筋,用棍子轻轻搅动,防止粘锅。直到面筋飘起来,然后把火关小,几乎看不到水开的样子,浸泡三十分钟左右,不熟的面筋发软,煮熟的面筋硬实。如果面筋煮的太狠,容易发涨不光,比较粗燥,形状不好看。
二、面筋配料
五香粉的做法
桂皮350克、白芷300克、草果200克、陈皮200克、八角180克、丁香160克、香砂150克、良姜150克、香果100克、香叶50克、栀子50克、肉蔻120克、小茴香300克、砂仁120克、党参50克
把这些大料陪在一起磨成粉待用
烤面筋酱料的做法
1斤五香粉,3两芝麻酱,白芝麻少许、也就感觉上面飘一层就可以。
最后放入红辣椒面(不辣的辣椒),辣椒油颜色红润,辣椒放多少根据自己想要的颜色来放
把这些配料放在一起,烧一锅热油,把洋葱生姜蒜葱切一碗,用热油炸出香味,倒进五香粉里
然后把串好的面筋放入油料里,如果油料沉淀,要搅动起来,让面筋充分吸收,捞出来,控干油,最后,放在炉子上慢慢烤,如果觉得味道还不够中,面筋串上还可以撒上五香粉花椒面或者麻椒面、孜然粉、辣椒粉(这时候撒的辣椒会比较辣)如果烤的太狠,面筋会涨
三、面筋成本分析
面筋适合一个人干,工具也比较简单,做个小车子就可以了如果自己买面筋粉做烤串,利润高一些,每串的成本在0.3元以下。但是很费时间的。你如果批发别人的串自己烤制,利润在0.5元左右,这样省下来时间可以做别的,把握好烤串的调料就行了。
总之面筋特别适合单干
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