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几道蒸蔬菜，原汁原味，色香味美

时间：2018-05-26 10:16:06 来源：美食圈作者：切成点击：

几道蒸蔬菜，原汁原味，色香味美。

2018-05-24 23:26:11 D哥看美食

投诉

辣椒蒸蟋蟀

-什么？主要成份:蟋蟀500克，龙口粉丝100克。

香料:黄椒50克，碎椒50克，炒洋葱10克，色拉油50克。

生产步骤

1 .蟋蟀的热烫和清洗；粉丝泡在温水里，垫在盘底。

2 .将蟋蟀整齐地放在粉丝上，将黄泡椒和碎辣椒均匀地撒在蟋蟀上，放入蒸锅中蒸5分钟；

3 .将炒好的鲜菜洒在蟋蟀上，洒上葱，倒入热色拉油。

蒸多腊肉

-什么？配料:猪肉200克，清汤25克，鸡肉200克，味精0.5克，鲤鱼200克，猪油25克，白糖15克。

生产:

1 .熏肉、鸡肉和鱼用温水洗净，放入锅内蒸熟，取出。

2 .将腊肉去骨、去皮、去鳞；

3 .熏肉切成4厘米长，0.7厘米厚，鸡肉和鱼肉切成同样大小的条状。

4 .取瓷盘碗，将熏肉、鸡肉、鱼放入碗内，皮朝下，放入笼内蒸熟猪油、白糖、调味肉清汤；

5、蒸20分钟左右，取出螺丝扣，放入托盘中。

三种蒸河鱼

-什么？主要成份:一条长江干流鲶鱼(约750克)。

调味:料酒10克、食盐3克、味精5克、清蒸鱼酱油15克、黄酱辣椒50克、红碎辣椒50克、老干妈豆豉30克。

生产步骤

1 .将斑点叉尾鮰宰杀清洗，割去头尾，将中间鱼体变成块状，放入盘中，加入料酒和味精，在头尾撒盐，放在盘的两端；

2 .将黄辣椒、红碎辣椒、老干妈从左至右依次放在鱼上，制成上述形状；

3 .用火蒸10分钟，取出葱油蒸鱼酱油。

三色蒸菜

-什么？原料:胡萝卜375克，芹菜叶300克，茉莉花350克，玉米粉30克，面粉40克，清油12克，蛋白1份(约5份)。

调味:精盐7克、香油15克、芝麻1克、鸡粉6克、蒜蓉9克。

生产:

1 .胡萝卜洗净切成丝，芹菜叶和茉莉花洗净。

2 .在胡萝卜丝中加入玉米粉增稠，在芹菜叶和茉莉花中分别加入20克面粉，加入1 / 3蛋清和4克清油混合均匀，放入笼中蒸5分钟。

3 .将剩余香料的1 / 3加入蒸芜菁、芹菜叶和茉莉花中，混合均匀，分别入菜。成品胡萝卜、茉莉花、芹菜叶各70克。

烹饪技巧评论:这种蒸制食物更有创意，因为它不会因为生粉而变稠。胡萝卜用玉米粉增稠，蒸制味道稍浓。芹菜叶和茉莉花粉比较光滑，一菜三味，各有特色，试验效果良好。

特点:多色蒸菜有很多卖点，蒸胡萝卜也很常见，但不同的材料应选择不同的粉。这样做的蔬菜不仅颜色鲜艳，而且味道不同。

蒸竹菇酱

原料:竹笋、酱鸭、酱肉、酱鱼、鸡汤、鸡油。

方法:将竹笋洗净，切成条状，漂烫备用。板鸭、咸肉、咸鱼用温水洗净，分别切成条状备用；将竹笋放入深盘中，加入酱鸭条、酱肉条、酱鱼条，倒入鸡汤，倒入鸡油，笼蒸15分钟。

点评:竹笋和酱肉蒸在一起是杭州传统菜肴的做法。这里加入了酱鸭和鱼，丰富了竹笋的味道。

咸橙蒸东沙黄虎斑

-什么？原料:虎斑、加缪咸橙、黑木耳。

香料。盐。

实践

1 .虎斑转过来，骨头和鱼腹，只吃鱼肉和鱼片。每片约2 - 3毫米薄。

2 .用贵州苗族的小橘子腌制成咸金橘。

3 .将黑木耳放在鱼片的底部，加热均匀；每条鱼上撒2克咸金橘酱。放入蒸柜中蒸5 - 6分钟。

河粉蒸排骨

-什么？主要成份:排骨10片，河粉500克

辅料:姜末10克，大蒜粉15克，陈皮粉10克，冰糖40克，小米辣粉70克，豆豉粉350克。

练习:

1 .将锅加热至60 %，加入10克姜末和15克大蒜粉，加入10克陈皮(预先加热浸泡在水中)，40克冰糖、70克小米和350克豆豉，炒至冰糖融化，加入100克桂林辣椒酱、海鲜酱、圆柱侯酱、70克花生酱、300克刻酒、15克生抽、15克美味酱油和10克鸡肉粉，煨10分钟，即得豆豉。

2 .排骨切成20斤小块，漂白血，包纱布，放入烘干机中20分钟，取出加入豆豉辣椒酱，再加入蔬菜水3000克，撒上干淀粉，搅拌均匀，倒入色拉油，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制2小时。

粮食流动:

1 .取排骨10片，放入碗里，蒸15分钟至熟。

2 .取河粉500克放入盘中，用火蒸2分钟，取出蒸好的排骨，将汤和肉倒在河粉上，撒上韭菜，粉碎10克，然后与红辣椒粒5克一起食用。

功夫蒸蛋鲍鱼煎

-什么？主要成分:东海鲍鱼9个，鸡蛋9个

辅料:葱10克、红辣椒颗粒10克、葱姜片10克、李金积蒸鱼酱油50克、葱油20克、食盐3克、味精3克、葱姜水20克。

练习:

1 .取功夫茶杯，加鸡蛋蒸成水蛋备用。

2 .将活鲍鱼宰杀，加入食盐、味精、葱姜水调味，加入葱姜片，盖上塑料膜蒸2分钟。锅内加入葱油，炒葱头和红辣椒，加入清蒸鱼和酱油煮。

3 .将蒸熟的鲍鱼幼虫放入原壳中，放在蒸好的鸡蛋上，倒入煮好的酱油，用功夫茶几上即可食用。

岭南金牌水蒸鸡

-什么？主要成份:广东清远鸡1只

附件:5g onion、8 g ginger、7 g chive、5 g柯林安德、适当的盐和单硫酸葡萄糖、7 g pepper、10 g cardved winse和8 g芝麻油。

练习:

1、清远鸡洗净，加入葱姜和调味料，腌制20分钟；

2、卤鸡火蒸25分钟；

3 .将生姜、韭菜、食盐、芫荽、芝麻油、味精粉碎成泥；

4 .将底油放入锅内，将粉碎后的姜蒜汁倒入锅内，煸制煮熟后取出备用；

5 .把蒸好的鸡肉拿出来，配以炒姜蒜汁。

蒸山药丸

-什么？主要成份:胡萝卜半根、山药150克、猪肉300克、蛋白25克

辅料:姜末10g，料酒1汤匙，酱油1汤匙，食盐1汤匙。

练习:

1 .将山药去皮，切成小块。

2 .在锅里蒸，捣碎成泥备用。

3 .把碎猪肉和山妖泥一起放进一个容器里。

4 .加入蛋清、姜末、料酒和食盐，搅拌均匀。

5、往一个方向倒酱油，尽量搅拌，使肉上有力量。

6 .胡萝卜洗净去皮切片。把肉搓成乒乓球。

7 .把准备好的肉丸放在胡萝卜片上，放在盘子里。加入适量的水在蒸锅里煮开，用大火把肉丸蒸8分钟左右，然后彻底煮熟。

蒸三鲜

-什么？主要成份:水煮林三塘肉皮150克，虾仁150克，青鱼肉100克，大鲵100克，鱼丸4个，蘑菇1个，自制水饺5个，咸肉50克。

调味料: a料(盐3克，味精5克，鸡精5克，鸡汁10克，鸡汤250克，鸡油50克)，b料(葱段5克，姜片5克，黄酒10克，胡椒粉2克，食盐2克)，色拉油500克(用量约30克)，葱花8克，香菜1克。

生产步骤

1 .将猪皮切成9片，大小均匀；将咸肉切成6块；

2 .将b加入鲱鱼块腌制5分钟，加入60 %热色拉油中，用小火浸泡炸至金黄色，取出控油；

3 .将婴儿食品切成筷子粗细的丝，放入容器底部，其余原料分别放入容器中，将混合好的a料倒入容器中，用火蒸15分钟，取出后撒上葱和芫荽。

母蒸卷

-什么？主要成份:猪肉酱500克，虾100克，白菜叶600克，洋葱3克。

调味:食盐5克，白糖3克，皇室厨房鸡汁3克，天一品鲜酱油4克，老汤50克。

生产步骤

1 .猪肉糊、白糖、皇室厨房鸡汁、老汤加盐，搅拌调味，虾仁搅拌。

2 .白菜叶焯一下，取出凉。

3 .将白菜叶包成肉馅，放入盘中，倒入80g自制辣椒剁碎，放入蒸锅中蒸10分钟，倒入天一品鲜酱油，撒葱。

自制辣椒碎:倒入辣椒碎2.5公斤、姜末500克、野胡椒粉500克、白酒300克、大蒜、白醋300克、熟猪油300克。

竹笋咸肉蒸豆腐

-什么？原料:天目山笋干150克，咸肉150克，鲜豆腐200克，姜片5克。

调味:鸡汤150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，盐1克。

练习:

1 .将干燥后的竹笋切成细条；咸猪肉切片；新鲜豆腐用水煮沸备用。

2 .将菜籽油放入锅内，煸姜片，放入干竹笋和咸肉片，煸炒至香，加入鸡汤煮3分钟，然后加入新鲜豆腐，调味，将汤烘干，放入锅外蒸5分钟

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