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抓住草莓季的小尾巴，做个少女心满满的蛋糕卷~

时间：2018-05-26 04:47:04 来源：轻松学烘焙作者：草莓点击：

眼看着草莓就要过季了，抓紧做一点草莓的甜点。粉红色的草莓卷儿和夏天最搭配了，再将简单的草莓卷装饰上草莓，蓝莓，薄荷，就可以变身为一款满满少女心的卷卷。做起来也非常简单，很容易上手哦。

「草莓蛋糕卷」

鸡蛋 三只 / 细砂糖 70g / 低筋面粉 60g

黄油 12g / 牛奶 30g / 红曲粉 2-3g

淡奶油 200g / 细砂糖（加入奶油） 10-20g

草莓 适量 / 蓝莓 适量 / 薄荷 适量

1、此配方用量适用于28厘米乘以28厘米的方形烤盘。提前在烤盘中铺上油纸方便脱模。边角处稍微按压一下，让油纸贴合在烤盘边。

2、准备好所有的原材料。鸡蛋要选择新鲜的室温下的鸡蛋。如果鸡蛋不新鲜，打发后发泡不够稳定，容易消泡，最后会导致蛋糕不够松软。烤箱200摄氏度预热。

3、将黄油隔热水融化，再加入牛奶搅拌均匀。

4、加入红曲粉，搅拌均匀。继续放置在热水中，让黄油与牛奶的液体保持温热的状态。

5、砂糖倒入鸡蛋中，隔热水搅拌加热至与手相当的温度。一般情况下，天很热的时候，比如夏天蛋液加热至36℃~37℃即可，如果是冬天比较冷的时候蛋液加热至40度左右比较合适。对于操作熟练的人来说，温度的测量只需要将手指插入蛋液中感受与体温接近即可。加热蛋液的目的是利于全蛋的打发。我一般是直接用电动打蛋器隔热水打发。大约30秒~50秒左右测试温度，温度提高后立即将打蛋盆离开热水继续打发。

6、继续打发全蛋，蛋液会逐渐降温。颜色也会逐渐由原来的黄色变成白色，气泡也越来越细密。打发的过程，速度可以由开始比较快一些，逐渐转慢。这样打出来的蛋液才比较稳定。直到将蛋液打发至提起打蛋器低落的蛋液画出痕迹20秒不消失为止。如果打发合适蛋液就会如图一样非常细腻，但是如果打发的不合适，最后蛋液可能会有很多大气泡。那么就将打蛋器的打蛋头停留在其中的一个位置，启动打蛋器用最低的速度连续打五秒到十秒。重复这个步骤，将所有的蛋液都打一遍。

7、整理过气泡的蛋液会更加细腻。细腻的蛋液烘烤的过程中气泡才会更加稳定。拌入面粉时也不易消泡。

8、先取一半的面粉过筛加入到蛋液中。

9、使用打蛋器或者是搅拌刀将面粉从两点钟方向到八点钟方向捞起拌均匀，第二次筛入剩下的方法，用同样的方法继续搅拌

10、淋入红曲粉牛奶黄油液用同样的方式搅拌均匀。这个过程不要耽误太久完成，以后尽快倒入烤盘，因为红曲粉非常容易让蛋液消泡。包括拍照都会比较影响。

11、蛋糕糊倒入烤盘中抹平

12、将烤盘送入烤箱中两百摄氏度烘烤8到10分钟。要根据自己家的烤箱情况调整温度和时间，但是建议高温短烤

13、如果蛋液打发的稳定，后续消泡清况也不是很多。海绵蛋糕的膨胀也比较高。如果膨胀不足，说明可能是蛋液消泡了。

14、烘烤过的蛋糕卷取出放置在晾网上放凉放凉以后撕掉油纸就出现漂亮的毛巾面儿啦。如果海绵蛋糕打发的合适，制作得当，毛巾面儿是细密的小孔。如果制作的不得当，最后毛巾面看起来气孔会比较大。

15、奶油加入砂糖打发至顺滑有尖角的状态。

16、将奶油抹在蛋糕片上。留一部分盖草莓。用面包刀将右侧斜切掉一部分，草莓摆在偏左侧的一面，将剩余的奶油抹在草莓上，将草莓固定。

17、借助油纸将蛋糕片儿卷起。送入冰箱定型。

18、定型后的草莓用面包刀切成小块儿。

19、如果不想装饰，现在就可以直接吃了。

20、装饰的话需要用配料表里分量外的奶油进行简单的装饰，再加上草莓块儿，蓝莓，薄荷

Tips：

1，加入红曲粉后务必速度要快，否则很容易消泡。

2，夹心用的草莓可以切掉两边不规则的部分，让草莓紧挨着摆在蛋糕卷中

版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有

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