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锅包肉正宗做法，最关键的三步，告诉你如何挂淀粉、过油炸和调汁

时间：2018-05-26 04:35:46 来源：命犯五花肉作者：淀粉点击：

锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。

锅包肉（超级好吃正宗东北经典菜系之一）

主料：里脊肉（500克左右）、胡萝卜（半根）、香菜（适量）、淀粉（200克左右，一定要纯土豆淀粉）、盐（适量）、米醋（适量）、水（醋的一半）、白糖（适量）、鸡精（适量）、酱油（适量）

做法步骤：

1.里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。（厚度大概相当于3张银行卡的厚度）

2.胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

3.淀粉中加入水，侵泡30分钟左右，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉

4.将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，鸡精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋，加几滴香油口感会更好）

5.第一遍炸，锅中倒入三分之二的油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候要小火，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）

6.第二遍炸，待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。

7.锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。 翻炒均匀，放入香菜既可出锅。

温馨提示：

有些地区将锅包肉加入番茄汁，那样就不纯正了，那种加了番茄汁的在我们这里也有这菜，叫樱桃肉。

而且看到有些朋友做锅包肉用“面粉”，那可大错特错了，要是这样的话一辈子也炸不出好吃的锅包肉，最后的结果只能是硬绑绑的。而且有些朋友选用生粉或是玉米淀粉效果都不会很理想，要知道这淀粉可是关键，淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆，就算最后汁口调的再好也是失败的。所以要选择东北的纯土豆淀粉，相信我这是百分百的经验之淡。

而且不要放鸡蛋，鸡蛋很容易回软，这也是饭店大厨的忠告。

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