千层饼的家常做法

时间:2018-05-25 17:46:06 来源:舌尖上的美味作者:千层点击:

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千层,又叫“瓤子”,是山东东平接山乡一带的传统名之一,历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种外边用一层面皮起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外里暄,酥软润,食不腻,凉不散口,且味道香美。

千层也是浙江奉化溪口的小里拌有海苔粉,外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层也是一种纳西族食品

千层

千层属天下第一范畴,纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤。用泉在大理石板上和面,石板下放弱炭火加温,搓揉,使面平滑分层,薄如。待发酵充分,将面团平铺,放上火丁。再逐层加上椒、葱果等配料,制成圆状。用炉火烤制,表面发即可。香脆不腻,保存长久,是节日、待客的佳品。

千层又称拿破仑、香巧克力、奶或者奶薄,它是一种多层酥间夹有甜的陷料。经典的味道是奶味,有时也有泡打奶果酱味。在它的上面通常裹有棕色与色相间的梳状条纹,这是由衣或者方旦制作成的。

还有一些美味的千层是由奶酪和菠制成的。

千层酱香

那么既然千层那么好,又源远流长,到底是怎么做出来的呢?

做法1:

千层以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体。各层之间,涂上一层豆、撒上椒粉、细。烙制时,使用平底锅,以庄稼秸秆为燃柴。烙至外内熟,香味溢出时,即可食用

千层选料要求比较严格使用的面粉是大汶河两岸所产小麦,用石磨磨成面,取其精粉;使用的食是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆,这种豆清亮无杂质;选用的椒面是本乡山神庙村所产的上等椒,香味浓郁。

做法2:

【原料】面粉1000克,老肥250克,豆25克,碱适量

1.面粉倒在案板上,加老肥,温500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。2.将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。

3.把剂两端分别严,擀成宽椭圆形,再用刀背在坯上面压成菱形块纹。

4.待蒸锅上气时,将坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在中间横切一刀,将轻轻磕动,见起层时,码入盘内。

做法

三原的千层,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小。千层的主要原料是面和猪板。把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九的圆。上笼蒸时,先铺上一层薄面片,摆好再盖一张薄面片。下笼后,两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡,特别鲜香有味。

【原料】面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、

制作方法

1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、清,加温揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用;

2.果料切成葡萄大小的丁,和葡萄干一起拌匀;

3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上,撒上果料,折起再擀开,将两再折起,擀成方形,光面向上,即成千层

4.将做好的千层醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。

【提示】果料可根据自己的口味选择

特点】色泽洁光亮,果料味特香。

千层量很高,减肥的尽量少 每百克烙含230大卡量!!每百克色拉含898大卡的量。

照每张连和带烙用30克算的话应该在每百克含量500大卡左右!

计算简单,就是每百克烙量+所用食用量=总量(稍有出入)

小小一,历史悠悠:据传清光绪年间,溪口王毛龙开设王永顺店,生产脆酥,至今已有百年历史。一次,其弟在制时加了些奉化特产苔粉,结果味清香扑鼻,风味特殊,一时间顾客盈门。打那以后,便用苔粉作为辅料制作,人称“毛龙千层”,师徒代代相传,名声远扬,盛销不衰,以至于不远千里,光临寒舍的桌。原来如此,面那糊糊的东东,是暗绿色的苔粉,它含糊而色重,反倒把平铺在面的芝麻给清晰地衬托了出来,粒粒可数。

怎么样?喜欢千层吗?赶自己学着做一下吧

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