时间:2017-10-18 14:12:31 来源:作者:点击:
酸椒大盘兔
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原料:活兔1 只(约1750克) 青二荆条辣椒颗150 克泡青小米椒节100 克子姜丝100克红小米椒颗40克干青花椒20 克姜粒、蒜粒、盐、料酒、胡椒粉、生抽、味精、生粉、熟芝麻、菜油、藤椒油各适量
【泡青小米椒】
制法:
1.把活兔宰杀治净后,剔去背部的大骨再剁成小条,纳盆后加盐、料酒、胡椒粉和生粉拌匀。
2.净锅上火放菜油,烧至六成热时下兔肉条,炸至外酥内嫩时,倒出来沥油。说明:炸兔肉时的油温宜稍高一些,这是为保证成菜能达到外酥内嫩的口感效果。
3.锅里留底油,先下干青花椒和泡青小米椒节,炒几下再加入姜粒、蒜粒和红小米椒颗炒香出味。
4.倒入青二荆条辣椒颗大火煸炒至表面起虎皮泡时。
5.再投入子姜丝一同炒。
6.待锅里的子姜丝香味飘出时,倒入先前炸好的兔肉条,加盐、生抽、味精及藤椒油。
7.起锅装盘并撒上熟芝麻,即成。
【成菜图】
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