火爆江湖菜“酸椒大盘兔”泡椒味足酸香味浓,下酒下饭菜

时间:2017-10-18 14:12:31 来源:作者:点击:

导读:泡椒兔、青椒兔、子姜兔等,都是近年巴蜀大地流行的江湖兔肴,而善于创新的川菜大厨似乎都喜欢用“融合”的手段去烹菜。这道酸椒大盘兔就是将前面三种兔肴的口味融合到了一起,同时还嫁接了藤椒
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泡椒兔、青椒兔、子姜兔等,都是近年巴蜀大地流行的江湖兔肴,而善于创新的川大厨似乎都喜欢用“融合”的段去烹。这道酸椒大盘兔就是将前面三种兔肴的口味融合到了一起,同时还嫁接了藤椒风味,烹制此时,少不了会用到自己泡制的青小米椒,这种泡椒味足、酸香味浓,能赋予肴特殊的风味。

酸椒大盘兔

原料:活兔1 只(约1750克) 青二荆条椒颗150 克泡青小米椒节100 克子姜丝100克红小米椒颗40克干青椒20 克姜粒、蒜粒、、料酒、胡椒粉、生抽、味精、生粉、熟芝麻、藤椒适量

【泡青小米椒】

制法:

1.把活兔宰杀治净后,剔去背部的大骨再剁成小条,纳盆后加、料酒、胡椒粉和生粉拌匀。

2.净锅上火,烧至六成时下兔条,炸至外酥内嫩时,倒出来沥。说明:炸兔时的温宜稍高一些,这是为保证能达到外酥内嫩的口感效果

3.锅里留底,先下干青椒和泡青小米椒节,炒几下再加入姜粒、蒜粒和红小米椒颗炒香出味。

4.倒入青二荆条椒颗大火煸炒至表面起虎皮泡时。

5.再投入子姜丝一同炒。

6.待锅里的子姜丝香味飘出时,倒入先前炸好的兔条,加、生抽、味精及藤椒

7.起锅装盘并撒上熟芝麻,即成。

【成图】

【注】把兔斩成小条来烹(常规做法是剁成丁),这样改进不仅是为了方便搛食,而且也让成的口感更佳。

制作:杨虎成 朱洪坤

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