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白酒工艺：白酒质量等级和白酒价格的标准

时间：2018-05-25 17:46:10 来源：黎燕玲作者：白酒点击：

白酒的价格，上到几千元，下到几块钱，同样是酒，它们的区别究竟在哪里？甚至有人说，无论是多贵的酒，成本都在几十块钱？今天，小黎就和大家聊一聊酒的价格问题。98度的食用酒精，一吨6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤；但，这样的酒味道不好啊，酒厂专业名词叫“固态感不强”，怎么办？好办！加香精，各种各样，你听都没听说过的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……加香精的成本需要多少钱呢？

加最好的香精香料，每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右，这个成本加到酒上，每斤酒的成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒，这就是成本了。呜呼哀哉！这样的酒，这样的成本，白酒质量等级，怎么能卖得贵些呢？包装呗！炒作呗！白酒质量等级。也会有酒厂狡辩——加是加了！但我符合国标！没错，这也是我们要抱怨的地方——国家标准的确允许“液态法”的存在。我们并非反对国标！也不是反对液态法！而是要有知情权！为什么所有的酒的包装上，都统统标注的是“高粱、小麦、水、豌豆……”？既然添加了食用酒精，加都加了，为什么不能标出来？！既然添加了几十种“酸、酯、醇、醛、酮”，加都加了，做都做了，为什么不能坦然地标出来？

既然是“液态法”，为什么不能直接、明确地标出来？！为什么“纯粮固态发酵”的标志，就都在瓶子上印着？！液态法，为什么就不能印？！为什么要这么讳莫如深？！为什么不能坦率的让消费者知道真相呢？！比塑化剂更猛百倍的是低端酒的酒精香精香料……

白酒质量等级，比香精香料可怕一百倍的是“隐瞒消费者”的默契和习惯当然，从正常情况来说，差别有以下几个方面：首先，当然要来算算成本了。第一个成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的？现在白酒的生产主要有三种方式：

1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。

2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物（不包括薯类与果蔬类），要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。

3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。

这道凉菜好多人都喜欢，教你这个独家配方味道和饭馆里一模一样！

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