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马卡龙难吃？你吃的怕是假的马卡龙

时间：2018-05-25 16:09:04 来源：昆明欧米奇西点西餐学院官方微博作者：卡龙点击：

导致提出这个问题的原因是昆小欧之前在不同的地方都吃过马卡龙，觉得和自己心里预期的不一样，甚至有些失望，后来等吃到了好吃的才知道是自己可能之前只是吃到了假的马卡龙。

那么，好吃的马卡龙到底是什么样的呢？说到这个，我还是先介绍一下为什么有些朋友吃到的那么难吃吧？

马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸）是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。

那么为什么有些朋友吃到的那么难吃呢？昆小欧觉得有以下几个原因：

1.做的不好吃！

比如配方不好啦，原料偷工减料啦，保存条件不行啦

宣传做的好但没用好的配方，是早期比较甜的配方，用的原料并不好，制作工艺不行，所以甜死人，而且经营者大部分为了赚快钱，趁流行赚一票就走的态度，成本上能省就省咯，还有坑爹的用花生粉掺假。

2.吃的方法错误！

马卡龙是饭后甜点，少女的酥胸，不要拿到马卡龙就像在饥肠辘辘的早上赶地铁前买了两个包子拿起就啊呜一大口，温柔一点吃才好~

真正的马卡龙味道：

外壳略脆，里面软糯，细嚼有杏仁的香味，中间的夹心馅料味道非常丰富，有的很多层次，因为用了很多原料。

有些会有一个突出的主味，比如咖啡的，芒果的，然后会有很多辅助的味道，可能加薄荷啦，茴香啦，香草啦等等，你能明显品尝出主味，但是大部分人吃不出具体的辅助味道，不过你会觉得所有的味道融合的很完美，吃完会意犹未尽并且好奇的会去猜测那些辅助的味道到底是什么原料。

还有一些会有两种比较突出味道的原料做夹心馅料，刚入口时会有激烈的冲突和对比的感觉，犹如当头棒喝，最后两种味道再融合，比如我吃的甜品里有牛奶巧克力和百香果两种在一起的时候就有这样的感受～

总而言之，吃到真正的马卡龙会感觉：怎么可以这么好看！怎么可以这么好吃！

最后我们来谈一下完美的马卡龙应具备哪些条件：

口感：外脆，中央口感为少许的黏稠与湿润，一口咬下去外壳与内馅应完美融合。

馅料：能平衡饼皮甜度，且具有合适的软硬度，不会因为太软被饼干挤出来，也不会太硬导致吃的时候口感脱层。

馅料的组合方式非常多样化，最常见的两种分别是：

（1）有一个突出的主味，比如草莓、咖啡、巧克力等。然后会有很多辅助的味道，比如甜酒、茴香、薄荷。你能明显的尝出主味，又觉得不仅仅有这一味，吃完口腔里剩下的多半是辅味。

（2）还有一些会用两种或多种比较突出的味道做夹馅，比如巧克力和胡椒、百香果和肉豆蔻。入嘴时有强烈的对比和冲突，再随着细细品味融合在一起。

外观：其实马卡龙就是个杏仁饼，如今的“软妹”始祖当时长得也很艰苦朴素的，换做现在肯定就要被视作失败品了。

经过机智的人类上百上千年的总结，发现了控制它裙边大小的办法（裙边的形成就是，在烘烤过程中热气从上面跑不出去，就会带着面糊向四周压）。

甜度：我知道很多人会问关于甜度的这个问题。其实马卡龙甜度全部来自于蛋白霜，蛋白霜中的糖是几乎不能减的，一旦减少就会大大降低蛋白霜的稳定性，稍微翻拌几次就变成液体了。

在一样的甜度下，品质更好的杏仁粉会让饼干尝起来没有那么甜。甜品师优秀的味道搭配能力也会让马卡龙味道很丰富，不是单单一个甜字。

关于是否空心：

国内某些烘焙达人对马卡龙不空心有着过分严苛的要求，但实质上，国外某知名甜品店chef曾说过，马卡龙只分好吃和不好吃，不分空心和不空心。

马卡龙的储存及最佳品鉴日期：

马卡龙刚刚组装好，并不适合马上就吃。因为壳里里外外都还是脆的，和馅料的风味处于彼此分离的状态。

制作完成的马卡龙放入冰箱中12-24小时，让壳吸收冰箱中的部分潮气，慢慢开始变得湿润，夹馅也和饼干彼此的风味融合。

当然这个时间是不固定的，每个配方的饼干和内馅含水量都不一样，要根据实际情况做判断。

最最后，马卡龙的最佳品鉴日期：五天之内基本就是最佳赏味期。

随着时间的流逝，各项风味也会逐渐流失。吸好潮之后最好放在干燥的冰箱中密封保存，避免持续吸收湿气导致变坏。

伊丽莎白女王是马卡龙忠实爱好者，据说马卡龙颜色要和她的服装一样很多名店Macaron味道层次很丰富，应该小口小口细细品尝。一般是要配黑咖啡，或是茶的。这样一下午吃个两颗，配一壶茶，顺便记得拍拍照装文艺，完全不会被腻到啊。

想学习正宗好吃的甜蜜马卡龙？

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地址：昆明市西山区丽苑路33号城建大厦旁

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