时间:2018-05-24 23:30:59 来源:婲开淡墨作者:萝卜点击:
1:黄花菜炒肉丝。黄花菜炒肉丝是一道由黄花菜和猪里脊肉为主要材料做成的菜品,属于家常菜。
做法:猪里脊肉切成5厘米长、宽、厚各0.3厘米的丝,用精盐、嫩肉粉、浓水淀粉、油2克上浆抓匀。红尖椒切成细丝,葱切段。锅置旺火上,加入清水,烧沸后倒入黄花菜,烫至断生后捞出,沥干水分。锅置旺火上,放入植物油,烧至四成热时下入肉丝,滑散倒入漏勺沥油。锅内留底油,下入尖红椒炒香,再放入黄花菜、精盐、蚝油炒拌入味,下入肉丝,用水淀粉勾芡,撒上葱段,翻拌均匀,出锅装盘即可。
做法:干贝洗净,加温水适量上屉蒸20分钟,回软后用手碾成丝备用;娃娃菜用清水冲洗后,切成六到八瓣(注意:一定要留根,防止叶片散开);葱及蒜切碎,小米椒切粒;净锅入水,加少许盐和食用油烧开,下入娃娃菜后煮至叶片变软捞出;净锅入油,三成热时下葱蒜碎、小米椒粒爆香,加入蚝油、白糖及高汤和蒸干贝的汤,大火烧开后放入焯好的娃娃菜,中火烧1分钟后再捞出
3:糖醋萝卜。糖醋萝卜是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜系。此菜色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作。鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化,又能防治感冒,是初春最便宜有效的“养生菜”之一。
做法:选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。将萝卜去根,洗净后晾晒,除去表面水分,切成两半。将切好的萝卜逐层装入缸内,均匀地撒上食盐。盐腌2~3天后开始倒缸,每日倒缸二次,把萝卜和液汁全部倒入另一缸中,使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖,压上重石,盖好缸罩,过2天后取出。将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片,便于浸泡析盐和吸收糖醋液。将切好的薄片放入清水浸泡3~6小时,目的是排出萝卜内的辣味和苦味,析出盐分利于吸收糖醋液。浸泡后进行压榨,压去一部分水分,剩余水分约40%即可。把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天,成为干萝卜干。将晒好的萝卜干放入缸内,然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开,再放入白糖、糖精,然后晾至40℃左右。倒完糖醋液,用油纸扎好缸口,再涂上猪血和石灰调成的血料,过一段时间即可食用。
4:枸杞黄芪乳鸽炖汤。枸杞枸杞黄芪乳鸽炖汤这个炖汤,最是补元气,在这个季节,经常喝,对调理身体很有好处。
做法:将鸽子洗净,去腥,去血水,将鸽子沸一下水,然后捞出,用凉水冲洗一下;将鸽子切块,容易出味,放入炖盅,放火腿粒、瘦肉粒、适量黄芪与枸杞、姜片以及葱结、盐,炖盅内加入矿泉水,水与鸽子块平即可;隔水蒸,大火烧开后,用小火蒸2小时左右即可。
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