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【卤味说】丨掌握了万能的卤味配方，想吃什么卤什么~

时间：2018-05-24 21:06:46 来源：文怡家常菜作者：卤味点击：

我记着还没生孩子那会，我就跟我老公说过，如果有女儿，我就把我卤菜的老汤留个20多年，等她结婚送给她当嫁妆。

虽然现在没机会送女儿了，可一到夏天，我依旧是特爱做卤菜，热的不行，不愿意动换的时候，卤菜那简直奏是餐桌上的开胃精灵啊，关键还省事儿。

也许很多人觉得做卤菜么，不就是把食材往锅里一丢就ok了。其实不然，卤汁是卤味的灵魂，卤汁的好坏，直接影响卤味的口感哦。

为了盛夏想在家卤一大锅的各位，今天我就提供两种调制卤味汁方案，简易版适合家里调料不太齐全的童鞋，进阶版适合家里头调料一应俱全的小厨神们， 不知道你是前者还是后者呢？

简易版卤味包

八角

桂皮

香叶

食材：

八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇

干红椒、大蒜

冰糖、洋葱、大葱、姜、盐

黄酒、老抽

做法：

1. 八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇放入热水中浸泡十分钟。

2. 干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装进一个白色小布袋（或市售的调料袋中）中，封口备用。

3. 在一锅高汤（没有就用开水，当然高汤味道会更好哈）中，放入焯过水的食材(鸡翅、猪脚、鸡肝均可)，和调味袋，再放进冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许黄酒，淋上老抽，大火煮开后，小火炖煮即可。

进阶版卤味包

丁香

草果

茴香

食材：

陈皮、桂皮、丁香、花椒、茴香、草果

山奈、良姜、八角、甘草、香叶

干红辣椒、香葱、生姜、冰糖、

黄酒、酱油、食盐、骨汤

做法：

1、草果用刀拍碎、桂皮拍成小瓣，甘草切成厚片、干辣椒切段，香葱挽成小结。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、辣椒段放入白色小布袋（或市售的调料袋中）中，封禁口袋。

3、将调味袋、生姜、葱结、冰糖、黄酒、酱油、食盐、骨汤（没有就用开水，当然骨汤味道会更好哈）一起放入卤锅中，放进你爱吃的食材就ok啦~

自己家做卤味包，材料不全的话少一两样没关系，但是尽量还是配齐哈，如果你实在嫌麻烦，去市场上卖调料的部分让店主帮你配好也行哦~

长期储存卤汤的秘诀 ~

我们在家卤肉或酱肉时，都留一些老汤下来，这样在下一次卤东西时，放些老汤进去，可以起到提香的作用，而且味道更加浓厚。如果你也想想要保存一锅老卤汤的话：

1、每次卤完肉后，用纱网过滤一下剩余的汤，主要是把汤中的葱姜蒜那些容易变质的东西择出去。

2、汤冷却后，放进玻璃容器里（不要选择塑料及金属容器），盖上盖子，冷藏可保存1个星期，冷冻至少3个月以上，是没问题滴~

3、老汤反复保存前，都要煮沸杀菌，然后重复上面的步骤，这样才能长时间地保存而且不变质。

4、如果是调料放入调料袋里，最多能用2次，别犯懒，及时更换哦。

当然哈，有了老卤水后，再做卤料的时候可以直接加清水，不用加油进去了。

说了这么多，不知道你们脑海中已经准备好卤啥了吗~欢迎评论区告诉我，咱们一起吃起来~

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