拐叔channel【北京站】道理的美食,美味的道理

时间:2018-05-24 14:55:52 来源:盛京味道作者:道理点击:

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裕德孚(历史就百度吧),京城于爷操持的涮馆子,品不多只有四款,下货不多只有一款,蘸料不多只有一款,桌椅不多只六张半,拌不多干脆没有。

可是这并不影响这家店这个人在京城美食圈涮届的江湖地位。

一般谈到地位基本获得有两种方式,自己靠本事,在外靠尊重,这两点于爷都具备。

一餐下来感触颇多,第一觉得以前自己北京了,没出来个明。第二听了很多新故事,老道理。第三很多民间智慧的生意经在这里被运用的淋漓尽致。

简单一句话:好味道讲道理,讲道理才能做出食物

火锅几乎国人都过,甚至于很多人常常,京派叫“涮”,这代表什么呢?点儿在和涮上,而不在锅,不在炭,不在料,不在器皿。

裕德孚的羊有几点老做法,根据着老道理再一直如是的经营着。现如今网红店多,找一个传播点死命炒作,一般都是有个故事故事后有个道理,可是这一点裕德孚和别的点略有不同的是,这份道理做出来的食物到嘴里,那个道理带来的味道依然在,这就厉害了,简单说言行一致。

于爷说了很多,简单说几个:

第一涮羊你是蘸料还是浇料,这里是涮入盘,勺舀蘸料浇在上,避免带的进到料碗中稀了味道。

第二涮毛肚,毛肚必带边,毛肚涮火候不好掌握,比如四川有个七上八下的说法,这里什么呢,涮到边打卷却又未完全闭合为刚好,既脆又熟。

第三羊,一共四款里叔最喜欢大三叉,因为肥的香,选多大的羊?一年半为佳,仿佛人在18-25是最风华正茂的时候。

第四好羊片还可以涮完拌着,葱来点海,就着气一拌,就这口羊的香气,绝不蘸料。

第五这蘸料,麻酱加葱加香碎,一定要加一勺半的,叔尤其喜欢里边的椒段,不只香,整碗调料无需调甜调咸调酸,一切都是刚刚好。

最后这蒜个大,笔挺,甜酸度刚好。

于爷风趣,京范儿十足,门前大树下一杯,一盒烟,看着簋街上的人来人往我自岿然不动。朋友来了面子倍儿足,各种道理层出不穷。

于爷人称“京城第一刀”,自称“京城第二刀”,半调侃半骄傲,骄傲在出品,调侃在超然。

一种食物平凡中见不平凡,需要经验的传承,多年的专注,品质的坚持,技法的更新,最重要的是要讲个道理,世间万物皆躲不开一个理字,你的道理就是你的为人,你的为人就是你的出品,你的出品就是你的味道,如此才是美味原因

京城一行此餐收获良多,对食物,对事物,对自己,对朋友,对顾客,皆可一句论之,借用于爷一句话“俯仰无愧天地,褒贬自有春”。以上。

裕德孚老北京涮羊地址

地址: 东直门内大街264号 (北新桥十字东)

电话: 84026223 84049556

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