时间:2018-05-24 14:55:52 来源:盛京味道作者:道理点击:
裕德孚(历史就百度吧),京城于爷操持的涮肉馆子,肉品不多只有四款,下货不多只有一款,蘸料不多只有一款,桌椅不多只六张半,拌菜不多干脆没有。
一般谈到地位基本获得有两种方式,自己靠本事,在外靠尊重,这两点于爷都具备。
一餐饭吃下来感触颇多,第一觉得以前自己吃的北京涮肉都白吃了,没吃出来个明白。第二听了很多新故事,老道理。第三很多民间智慧的生意经在这里被运用的淋漓尽致。
火锅几乎国人都吃过,甚至于很多人常常吃,京派叫“涮肉”,这代表什么呢?点儿在肉和涮上,而不在锅,不在炭,不在料,不在器皿。
裕德孚的羊肉有几点老做法,根据着老道理再一直如是的经营着。现如今网红店多,找一个传播点死命炒作,一般都是有个故事,故事后有个道理,可是这一点裕德孚和别的点略有不同的是,这份道理做出来的食物,吃到嘴里,那个道理带来的味道依然在,这就厉害了,简单说言行一致。
于爷说了很多,简单说几个:
第一吃涮羊肉你是肉蘸料吃还是肉浇料吃,这里是肉涮入盘,勺舀蘸料浇在肉上,避免涮肉带的汤进到料碗中稀了味道。
第二涮毛肚,毛肚必带油边,毛肚涮吃火候不好掌握,比如四川有个七上八下的说法,这里是什么呢,涮到油边打卷却又未完全闭合为刚好,既脆又熟。
第三羊肉,一共四款里叔最喜欢大三叉,因为肥的香,选多大的羊?一年半为佳,仿佛人在18-25是最风华正茂的时候。
第四好羊肉片还可以涮完拌着吃,葱花香菜来点海盐,就着热气一拌,就吃这口羊肉的香气,绝不蘸料。
第五这蘸料,麻酱加葱花加香菜碎,一定要加一勺半的辣椒油,叔尤其喜欢里边的辣椒段,不辣只香,整碗调料无需调甜调咸调酸,一切都是刚刚好。
最后这糖蒜个大,笔挺,甜酸度刚好。
于爷风趣,京范儿十足,门前大树下一杯茶,一盒烟,看着簋街上的人来人往我自岿然不动。朋友来了面子倍儿足,各种道理层出不穷。
于爷人称“京城第一刀”,自称“京城第二刀”,半调侃半骄傲,骄傲在出品,调侃在超然。
一种食物平凡中见不平凡,需要经验的传承,多年的专注,品质的坚持,技法的更新,最重要的是要讲个道理,世间万物皆躲不开一个理字,你的道理就是你的为人,你的为人就是你的出品,你的出品就是你的味道,如此才是美味的原因。
京城一行此餐饭收获良多,对食物,对事物,对自己,对朋友,对顾客,皆可一句论之,借用于爷一句话“俯仰无愧天地,褒贬自有春秋”。以上。
地址: 东直门内大街264号 (北新桥十字东)
电话: 84026223 84049556
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