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【俄罗斯美食】来 自 高 纬 度 的 美 食 风 味！（附详解）

时间：2018-05-24 00:37:27 来源：彼得假日俄罗斯地接社作者：洋葱点击：

俄罗斯属于高纬度国家，寒冷不用多说，而他们的饮食文化不仅仅用伏特加酒才能代表，俄罗斯美食其实十分丰富。

俄罗斯在吃什么？

【粥（каша）】

俄罗斯传统早餐之一，甜咸皆宜，有荞麦、燕麦、米到呢个这种口味。荞麦粥煮好后沥去水分，口感近似米饭。麦粥里会加上盐巴、黄油、糖、葡萄干等来增加口感。

【欧拉季益】

传统俄式松饼，有栉瓜、猪或牛肝等咸口味，也有苹果，奇非尔等甜口味。

材料：

面粉125克，白糖10克，烘焙粉3克，烘焙苏打2克，盐2克，牛奶235毫升，鸡蛋1只，植物油30毫升

做法：

1.将煎锅里轻刷上油，用中高火烧热；

2.将面粉、糖、烘焙粉、烘焙苏打和盐混合在一起。在中央做出个坑。用另一个碗，将鸡蛋、牛奶和油打 一起，然后倒入坑内，混合均匀；

3.用大约1/4杯的量舀到煎锅里，将两边都煎黄即可趁热吃。

【布林饼】

传统俄式薄煎饼。有各式甜咸口味、各种造型，是俄国传统节庆——谢肉节的应景食品。

材料：

两杯到三杯牛奶，越纯越好、面粉250克、6个鸡蛋、8勺糖（俄罗斯的食物都偏甜，你可以按自己口味，酌量）、盐少许，是特别的少、植物油一勺

做法：

1.把鸡蛋和糖还有盐打出泡沫；

2.加入植物油并再次搅拌；

3.加入温过的牛奶搅拌；

4.加入面粉快速搅拌；

5.烧热锅后,放少数油在锅底，在锅中间倒下或好的面团，旋转着，要让面团在锅里匀称分布，当饼变为焦黄色的时候,就应该翻个面了；

6.煎第二面的时间不用很长。

【鱼子酱】

鲜美可口的鱼子酱（красная）/鲑鱼子酱（икра лососи）/黑鱼子酱（черная）/鲟鱼子酱(икра остра)、标示。红鱼子酱也常做成沙拉。

材料：

蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋黄酱

做法：

1.用水煮熟切半，完整取出蛋黄；

2.洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中；

3.莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰蛋。

【小餐包】

肠衣脆爽、肉馅香滑顺口，常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。

【罗宋汤】

俄国最具代表性的传统汤品。推荐淋上酸奶油一起享用，更能尝出罗宋汤的美味精髓。

材料：

牛肉、洋葱、卷心菜、胡萝卜、土豆、番茄酱、牛奶、面粉、盐、糖、胡椒粉

做法：

1.牛肉买来后洗净切块，切成块，加水炖煮同时去除牛肉的浮沫；

2.煸炒洋葱，炒出香味，然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒，使其脱水。煸炒之后，一起放入牛肉汤中以小火炖煮；

3.煸炒番茄酱，放入锅中搅匀，以小火炖煮，这时，再加入牛奶，一小盒即可，浓汤香味立刻四溢；

4.舀几勺油放入锅中，开小火，放入面粉炒匀，等到面粉和油完全融合，就可以了。面酱不宜大多，否则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后，将其搅拌均匀，汤水立刻就会变得浓稠起来；（也可不用此步）

5.加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜即成。

【汉堡排】

外皮香酥、肉馅软嫩可口，是俄罗斯传统家常菜；有多种口味，鸡肉口味以名菜基辅炸鸡（котлетапо-киевски）特别受欢迎。

材料：

牛绞肉 250g、较肥的猪绞肉 100g、洋葱 1/2颗、鸡蛋 1个、牛奶 1.5大勺、面粉 1/2小勺、面包粉 20g、黑胡椒少许、 盐一小撮、肉豆蔻少许、奶油 1小块

酱汁：

酒2大勺、洋葱1/2颗、蒜泥1小勺、酱油2大勺、番茄酱2大勺、味啉1大勺、醋1/2大勺、水2大勺、黑胡椒少许、奶油1块

做法：

1.半颗洋葱切成细碎的末，用来混入汉堡排中，另外半颗洋葱磨成洋葱泥用来做酱汁；

2.奶油一小块入锅加热融化后倒入洋葱碎末翻炒，放凉后放入面粉中混合均匀；

3.面包粉与牛奶混合均匀，两种肉糜混合并加入盐、肉豆蔻和黑胡椒，抓匀。接着放入炒熟的洋葱末、鸡蛋和加了牛奶的面包粉，顺时针搅拌，直至搅拌上劲；

4.手上抹少许油，把汉堡排捏出形状，轻轻拍打，拍扁后放置于烘焙纸上，放入冰箱冷藏一会儿；

5.平底锅烧热后倒少许油，放入汉堡排，中火煎1分半钟，翻面后再煎1分钟，这时转小火，盖上锅盖煎5分钟，之后熄火，焖约2分钟，让肉熟透；

6.汉堡排盛入盘中，平底锅里面如果油脂太多就倒掉一些，然后倒入酒煮至沸腾，加入洋葱泥、蒜泥、酱油、番茄酱、味啉、醋以及水，炖煮约2分钟至酱汁浓稠。最后放入黑胡椒和奶油，酱汁就做好了；

7.把酱汁淋到汉堡排上，配上一些蔬菜即可。

【烤肉串】

源自土耳其的炭火烤肉香嫩多汁，十八世纪中叶传入俄国后相当流行，迅速成为俄罗斯代表名称之一。

【克瓦斯】

以黑面包发酵成的气泡饮料，酒精浓度低，通常不超过1.5%。味道近似德国黑麦汁，冰凉饮用非常消暑。

炒青菜，朋友圈都跟我学，加点它香的不得了，比肉都好吃

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