凉皮的做法教程 以后想吃就不用出门随时做

时间:2018-05-23 23:21:59 来源:题相见时难别亦难作者:凉皮点击:

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陕西凉皮是一种凉拌着、口感绝佳的西北面食。调好的凉皮,皮子里透亮、面筋因为吸附而泛瓜丝现着绿、敞着红,好好看。再配着绿豆,加几样现拌的凉,是很不错的消暑食品呢。这道小做起来难吗?很费时吗?掌握到正确方法,一点也不难

做法

做法

1、往椒面中加一小撮拌匀,把芝麻倒在上面

2、把植物倒入小锅加后放入八角和

3、等八角和椒出香味,但还没变之前就捞出去,继续加开始冒

4、离火,等待2分钟,至不再冒烟时,地浇在椒面上,边倒边搅拌

5、趁加入一小勺,冷却后装瓶即可

Tips:

1、温度要掌握好,太会把椒面烫糊,太冷又无法激发香味。烧到冒烟后2、再放凉到消失就是合适的程度

3、加可以增加香味,也可以省略

4、做好的子要放在冰箱保存,可以放1-2个月,放得越久香味会越淡。注意不要常温下久置,会有耗味

凉皮做法

1、将澄粉和面粉混合,加入一小撮拌匀

2、加450ml清调成粉浆

3、准备一小碟和一个毛刷备用,找一个平底的盘子,刷上一层

4、倒一大勺粉浆,让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚

5、放入微波炉,高火转1分20s-1分30s,至凉皮完全凝固即可

6、出炉后在表面再刷一层,把凉皮揭下来晾凉

7、一张一张地做凉皮,直到粉浆全部用完

8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可

凉皮和配

1、将一个蒜压成蒜茸,兑1大勺即是蒜蓉

2、将市售的烤麸用清泡软,成小块后焯沥干

3、豆芽汆沥干

4、将所有配料和凉皮拌匀即可

Tips:

1、粉浆要在碟子里有合适的厚度,注意太薄的凉皮口感会很韧

2、微波炉时间也要注意观察,根据功率不同时间要有所调节,如果加太久,凉皮也会变得太干

3、把凉皮叠在一起的时候要保证每张之间都有刷一层,防止粘连

4、凉皮要现做现口感最好

小贴士

1、现在的气温基本都在30度以上,而凉皮不能放冰箱存放,在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧和口感全无,所以还是尽量当天做当天比较好。

2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬;

3、拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能的可以先拌好后再加椒来拌;

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