时间:2018-05-23 23:21:59 来源:题相见时难别亦难作者:凉皮点击:
陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。再配着绿豆稀饭,加几样现拌的凉菜,是很不错的消暑食品呢。这道小吃做起来难吗?很费时吗?掌握到正确的方法,一点也不难
做法:
3、等八角和花椒出香味,但还没变黑之前就捞出去,继续加热到油开始冒白烟
4、离火,等待2分钟,至油不再冒烟时,慢慢地浇在辣椒面上,边倒边搅拌
Tips:
1、油的温度要掌握好,太热会把辣椒面烫糊,太冷又无法激发香味。烧到冒烟后2、再放凉到白烟消失就是合适的程度
3、加醋可以增加香味,也可以省略
4、做好的油泼辣子要放在冰箱保存,可以放1-2个月,放得越久香味会越淡。注意不要常温下久置,会有油耗味
1、将澄粉和面粉混合,加入一小撮盐拌匀
2、加450ml清水调成粉浆
3、准备一小碟油和一个毛刷备用,找一个平底的盘子,刷上一层油
4、倒一大勺粉浆,让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚
5、放入微波炉,高火转1分20s-1分30s,至凉皮完全凝固即可
7、一张一张地做凉皮,直到粉浆全部用完
8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可
3、豆芽汆水沥干
4、将所有配料和凉皮拌匀即可
Tips:
2、微波炉加热的时间也要注意观察,根据功率不同时间要有所调节,如果加热太久,凉皮也会变得太干
3、把凉皮叠在一起的时候要保证每张之间都有刷一层油,防止粘连
小贴士:
1、现在的气温基本都在30度以上,而凉皮不能放冰箱存放,在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧性和口感全无,所以还是尽量当天做当天吃完比较好。
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬;
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