时间:2018-05-23 18:55:27 来源:王勃杜少府之任蜀作者:肘子点击:
炖肘子,肘子的肉是肥而不腻,特别的好吃,而肉皮的胶原蛋白也是特别的丰富,多吃肘子还可以美容养颜,对女性的皮肤特别的好,每隔一段时间我都做这么一道大菜来满足我的味蕾,让我心里得到一个非常大的满足,吃到嘴里,满满都是幸福感。
烹饪难度:简单
烹饪时间:大于一小时
烹饪工艺:炖
用 料:肘子,关键调料:,六月香豆瓣酱,糖,盐,增香调料:,老抽,葱,姜,大料,花椒,辣椒,料酒,水量
炖肘子
第一步肘子可以用打火机烧去上面的毛发,用刀刮去皮屑,顺着骨头切开一部分,让肉翻开但不要去除骨头,这样容易熟,而且连着骨头熬煮起来更香,接着焯水10分钟后洗净。
第二步 处理好的肘子用豆瓣酱涂抹均匀,密封放入冰箱,腌制3小时以上。
第三步锅内放入带骨肘子,加冷水,大火烧开后去除浮沫,依次放糖、盐、老抽、葱、姜、大料、花椒、辣椒、料酒,盖上盖子,小火炖煮约2个半小时,待皮肉酥烂即可,做出来的肘子酱香浓郁,口感软烂,肥而不腻,养生美容。
烹饪技巧
1、表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了,拔也行,找个小镊子。2、肉厚,所以尽量腌渍的时间久一些,过夜是必须的。3、我这个肘子比较大,肉也很厚,我为了让他更酥烂,更入味,特意整了2个程序,如果你的肘子小点,可以缩短时间哦!
浸泡时间长可以将血水拔得更净。调料添加的量根据个人口味决定。腌制的时间长些可以让味道进入的更透彻。炖制的时间长短可以根据火候、使用锅的各类来决定。
小贴士:1、一定要焯水,这样才会更加干净;2、也可以加入别的可以提鲜的食材;3、一定小火慢炖,至少3小时以上,这样肉才会脱骨头,才会好吃。
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