六个小技巧轻松提升炒饭的口感

时间:2018-05-23 16:07:19 来源:耶梦加得作者:炒饭点击:

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说到炒相信不少的朋友都很熟悉了,而且这种简单的烹饪方法对于忙碌的上班族来说可是非常方便的,不过,大家是否想过利用一些烹饪的小技巧就能让自己做出的炒更加美味呢?

1.焖翻松

前先往锅里滴少许沙拉,可以让米更晶亮不。用颗粒饱实、口感一致的,才能炒出好看的炒煮熟时,不要急着打开盖子,让米留在锅内焖10分钟,再打开锅盖把翻松拌匀,这样处理后米就会湿度均匀、口感一致。

2.配料需要切成细丝或小丁

配料应切成细丝或小丁,这样才易熟易入味,也才更易和粒融合在一起。

3.隔夜先抓松

如果是用隔夜,因为其分已经被蒸发,容易炒出粒粒分明的口感,适合初学者操作。但注意放进冰箱冷藏前,一定要先用保鲜膜封住,避免分流失炒后干干硬硬的。隔夜入锅前还要先洒一点,并用抓松,这样炒的时候粒就不易结块,更易炒散炒均匀!另外,从冰箱取出剩,如果粒互相结变硬,可以把放在筛网上用冷冲湿,这样粒即可自动散开,沥干后就可下锅炒。

4.一般锅具要先润锅

为了防炒锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒或炒前,一定要先润锅。洗好的锅大火烧干,再加入足量的沙拉,并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉,再倒出多余的,只留下适量于锅中,再倒入翻炒。注意,炒想要松化爽口,不要多。

5.迅速翻炒

想要炒有粒粒分明的效果,先中火把米和配料、调味料炒匀,再加入翻炒,如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要避免炒老。

6.不可炒太久避免干硬

一定要用大火速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现分越炒越少、越炒越干。特别是添加酱汁的炒,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入的炒炒到半熟时就要加入米,炒后的上就会裹有一层金色。

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