时间:2018-05-23 12:29:51 来源:XFoodHunter作者:泡菜点击:
风爪以前都是卤来吃,这次想吃泡椒凤爪。可是小地方没看见有泡椒卖。最近泡菜瓶子更新比较频繁,泡菜水也越来越多,不如偷梁换柱,做个‘泡菜风爪’试试看~~~谁知一试就停不下来了!连做了几次,大热天吃着,特别爽!今天就来分享我的做法:)
今天,我只上半天班。早上出门前把主料用清水泡上,加了一杯白醋(量杯)去腥:
中午回来,先换水淘洗干净,一边烧上水。水开后先抓一把花椒(具体量自己掌握,喜欢就多一点,不喜欢就少点或不放),用个小碗泡点花椒水待用。然后锅里加一小茶匙食用碱,以中和醋味,入鸡爪焯水:
水再开就可以捞出来了:
试验了几次,感觉指甲焯水后再去掉比较方便。这是焯水前去指甲的图片~~~去掉指甲再斩成两半更方便当零食吃:)
斩时从中间肉厚的地方下刀,切到有骨头处,用另一只手掌用力拍一下刀背就断了:
这是焯水之后切的:)
然后冷水下锅煮:
切几片姜,扔一小把花椒,再倒入一两勺料酒,开大火:
趁这个空档来准备泡菜水~~~先从泡菜瓶子里倒一碗泡菜水出来(可马上添加凉白开进泡菜瓶,再加点盐和白酒),顺便捞几个泡辣椒剪碎,再倒入事先泡好的花椒水(去腥兼增香):
我的泡菜水本身已经很有味道,所以调味很简单~~~只加了一勺糖,一勺柠檬蒜盐:
炉子上的鸡爪,水开后再煮5-10分钟(根据自己的喜欢选择吧),然后先捞入冷水中降温:
再捞入事先准备的冰水里(有冰块的话直接倒进上面就行了),目的是增加脆的口感~~~我家冰箱制冰机早坏了,所以放了一碗水再冻箱,如此凑合一下:)
刚买了两个带盖的大玻璃杯:
先在室温下放两三个小时,再入冰箱过夜味道最佳:
成品:)
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