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食材档案馆｜论一只泡芙的来历

时间：2018-05-23 12:21:12 来源：一起玩味儿作者：造型点击：

口感丰富，馅料绵软香浓的泡芙一直是美食，尤其是甜点爱好者的心头好，去年在不少地方都掀起了吃闪电泡芙的风潮，但是你知道圆形泡芙，也是泡芙球，其实是一切其他泡芙最基础的形态么？泡芙球的起源被认为可以追溯到意大利糕点师潘特里尼时期所创造出的糕点，到了18世纪，一位叫做艾维斯的糕点大师从他所做的面团出创作出了我们现在所看到的泡芙球。

但是人们对于一种事物的兴趣往往不会止步于基础样式，对食物尤其如此，大概应了那句段子——生命在于折腾，因此在泡芙的各种造型上，甜点师们可以说是下足了功夫，鉴于人类折腾的造型太多，一些看似华丽的形状其实也不算是创新，反而是复古。比如天鹅奶油泡芙，顾名思义，制作好的泡芙从外表上就像一只天鹅。天鹅是用从裱花袋内挤出的泡芙面团造型制作而成的，是用个头较大的泪滴形泡芙制作天鹅的身体部分，是用挤出的“S”泡芙造型作为天鹅的颈部和头部。这种造型的泡芙在原来一般用于较大型的高级宴会，这也可以看出天鹅对于皇室以及贵族的重要性，从伊丽莎白二世时期开始，英国所有的天鹅都是英国皇家君主的私有财产，即使到了今天，这个传统依旧是一项法律规定。

根据皮埃尔所撰写的书籍中记载，奶油泡芙在弗拉斯卡蒂——一家19世纪时开设在巴黎的一家餐厅首创，与奶油泡芙原名不同的是，后来这家餐厅由于参与赌博而被关闭，而这种泡芙的原英文译名确是修女，因为仿效了修女们所习惯穿的衣服。因为时间久远不可靠的信息非常多，尤其是很多食物的名字来源，例如闪电泡芙，对于闪电泡芙的来历其实充斥着各种各样的猜测，甚至需要到牛津词典中去寻找词根。

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