时间：2018-05-23 12:06:32 来源：衡水老白干官方微博作者：衡水点击：
在我们小的时候，就听过司马光砸缸的故事，讲述司马光7岁时用大石砸破水缸救出掉在大水缸里的同伴，避免了悲剧发生。我们今天要讲的不是司马光，而是——缸。
资料显示，7岁儿童的平均身高为100CM—110CM，我们可以试想一下，当时司马光砸的那口缸的高度至少达到1米，可见北宋时期人们制造缸的技术已经相当成熟。
再说砸缸，当时司马光的父亲司马池任兵部员外郎，相当于现在的国防部司长，国防部司长的后院里放一口缸，可以看出缸在人们生活中的地位。
当然以上只是我们的推测，实际上，中国人民的劳动智慧，在很早就发现，用上好的泥土烧制成的缸，既能密封储存食物，同时还有透气能力，是储藏和发酵的神器。
到了元代，一种和缸有关的闭天酿酒术、地缸发酵法应运而生。清洗过的粮食，经过蒸煮糊化，再加入酒曲进行糖化，放入缸内，然后把缸埋入地下进行发酵，发酵好制成酒醅。缸就像一道围墙阻挡了泥土中的杂质，同时缸中的酒醅得以充分吸收大地精华，酿造出小分子结构的酒。
这种技艺被河北衡水一代的酿酒大师传承下来，一直沿用至今。今天，台儿庄衡水老白干体验馆盛大开业，厂家将酿酒原料、工具、制作过程，原封不动的搬进店里，众多市民第一次见识到这种古老的酿酒技艺。
现场可以看到，酿酒的原料为高粱，稻壳，酒曲，放入地缸中，工作人员介绍，经过25——28天的发酵，制成酒醅。现场有已经制作好的酒醅，酿酒师傅将酒醅从地缸中铲出来，然后均匀的装进甑桶，开始加热。广大市民纷纷拿着小酒瓶，排队等待出酒。
刚开始加热，酒香味就香飘四溢，充满整个大厅，市民更加期待。约10分钟左右，就看到甑桶的出酒口有一线细流，这就是期待的酒啊。工作人员介绍，刚开始的出的酒杂质比较多，不能饮用，先灌到一个容器里，酿酒大师根据容器中泛起的“酒泡”，判断酒质。
终于，酿酒大师说可以了，接过市民手里的小酒瓶逐一为市民奉上。并提醒市民，这是真正的原浆酒，度数比较高，67度左右，要谨慎饮用，不可贪杯。
市民张先生表示，喝了二十年的酒，酒质的好孬甚至一闻就知道，但是这酿酒的具体过程，酒是如何出来的，还是第一次见，感觉很新鲜，长知识了。而且衡水老白干的酿造过程这么透明，喝的很放心。刚才品尝了一下，唇齿留香，回味无穷。
据了解，衡水老白干体验店为山东省第一家，总经理陈雷介绍，衡水老白干，老代表酒水历史悠久，白表示酒体通透，干表达的是酒香味醇正,且燃烧后不留水分。衡水老白干体验店旨在让广大市民了解酒文化，增加酒知识，感受老白干的魅力。
江北水乡，美丽的台儿庄，千百年来，悠悠大运河以其宽厚的胸怀，承载着多元的历史文化。台儿庄大战名垂青史、台儿庄古城名扬中外，如今，源自燕赵大地的衡水老白干酒文化进驻台儿庄，必将碰撞出更加灿烂的火花。
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