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优雅女性都该知道的牛排知识

时间：2018-05-23 01:40:45 来源：飞象比萨作者：牛排点击：

越来越多的人喜欢品尝牛排，那你知道什么样的牛排是最好吃的嘛

其实牛在每个身体部位取下的肉做成的牛排他的口感和味道都不同，比如我们经常听到的西冷牛排那便是牛上腰部的脊肉，这个部位做的牛排在牛肉外侧有一层白色的筋，口感偏硬，比较有嚼劲，脂肪含量也相对较高，牛排冷后品尝明显有油腻感。那口感最好最嫩的牛排是什么牛排那，那便是菲力牛排，因为菲力取西冷之下，位于牛腰内肉，也就是牛里脊肉。菲力的意思便是法语中牛里脊的意思。它是牛脊上最嫩几乎不含肥膘的肉，所以受到很多“饕客”的喜爱。还有肋眼牛排、T骨牛排等在下图中可以看见它们具体的部位。其中T骨牛排比较有意思，它是一部份西冷一部份菲力，你可以点一份同时品尝两种口感的牛排。

牛排和其他熟食不同的地方在于，牛排通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调较生熟程度。

生熟程度以奇数区分，主要分为：

近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受，这种吃法对一般人的胃可是一个很大的考验。

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。其实小编认为西冷五分是最好的因为西冷肉质偏硬，如果到七分或全熟的话，牛排咀嚼在嘴里会更显生硬。

七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（welldone）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

当然以上几点是最基本的吃牛排的知识，好牛排不仅看部位肉，还有肉的油花分布和色泽等。而影响牛排口味的因素也很多，如食用速度，烹调技艺还有食用者心情等。

好了最后说一个小知识。菜市场买来的牛肉不一定比冷冻真空包装的牛肉新鲜，这是为什么那，因为屠宰后切割的冷冻真空包装牛肉，在低温冷链的环境下，不易滋生细菌，而菜市场常温下的牛肉在常温环境下更容易滋生细菌，所以菜市场买的牛肉不一定比冷冻真空包装的牛肉新鲜。

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