时间:2018-05-22 21:53:40 来源:北京吃货v作者:百香果点击:
百香果,俗称“巴西果”,原产于巴西。因其可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等100多种水果的浓郁香味而得名。百香果果汁营养丰富,气味特别芳香,因此含有非常丰富的天然维他命C而被称为水果中的维生素C之王。
同时它是天然的镇定剂,能有效治疗失眠,消除头痛,晕眩等现象,舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢的神经。百香果含果酸、可食纤维,作用于消化系统,对食欲不振、胃胀、便秘的效果都很好
而百香果亮丽的色彩那略酸的清香味,绝对是用来做蛋糕最好的材料,只是没想到成品会这么好看又好吃。
材料(8个心形慕斯的量):
慕斯层:牛奶105克,百香果泥90克,蛋黄3个,细砂糖75克 ,吉利丁2片,水,30克,淡奶油200克。
镜面:水60克,水60克,百香果汁60克,细砂糖60克,吉利丁片1.5片。
1.先来制作镜面,将1.5片吉利丁片,剪成小块,放入60克水,泡软。
3.将百香果仔滤掉。
4.将60克水、60克百香果汁和60克细砂糖一起放入小奶锅中,煮沸。
5.冷却后倒入泡软的吉利丁片搅匀。做成镜面材料。
6.将做好的镜面材料平均舀到模具里。中号勺子,一个模具两勺。放入冰箱冷冻室冷冻成型。
7.接下来制作百香果慕斯层。将2片吉利丁 剪成小块,放入30克水泡软。
4.加入糖粉,搅拌均匀。
7.将牛奶倒入锅中煮沸。
8.倒入百香果蛋黄糊中,一边倒一边搅拌。煮沸成为百香果酱,关火。
11.冷却后倒入冷藏的吉利丁搅拌均匀。
12.淡奶油中加入糖粉,中速打发,奶油打发到6.7成状态,奶油有淡淡的纹路。
13.取一半奶油倒入冷却的百香果酱中,混合均匀。倒入剩下的奶油,翻拌均匀,细腻无结块。
14.取出冰箱里的模具,将百香果慕斯材料,倒入模具里。
14.将模具放入冰箱冷冻一夜,第二天脱模。
酸酸甜甜,入口即化。
想不想来一口?
温馨小Tips
1.使用吉利丁片之前,要先将一大片剪成几小片,而后放入冰水中泡软(注意一定要是冷水),同时要将吉利丁片摊开,不要折叠。浸泡大概10-15分钟,即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起,沥干水分,放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。
2.泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分,有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。 而需要凝固的溶液尽量是温热的,但不要过烫,否则会破坏吉利丁的凝固效果。
文|转自 俏厨娘
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