时间：2017-10-14 23:16:05 来源：作者：点击：
在上海，据不完全统计：
没有菜单的餐厅，只有其中的一半；
生意好到要翻台的餐厅，估计屈指可数；
还被评上全国必吃榜的餐厅，应该就只有他。
【鮨一】是一家开了七年的老牌日本料理，坐落于并不热闹的高邮路，在白色欧式的一站式婚礼会馆【薇婷故事】的旁边。质朴小巧的木头门面，估计只有一米多宽，又有绿树遮挡，一不注意就会错过。
透过斑驳的树影，叩开围篱的木门，因为电话提前预约，两位身着和服的店员前来迎接问好，直接带我们上了二楼的包间。空间可以说是非常的狭小和拥挤，但又不失清新和简约。问了店员才知道，原来这里总共只有60平方左右，充分利用了所有的空间，分为3个包间18个座位，全部都是板前料理。
现场大厨（后来聊天中才知道他叫小盛）正在磨山葵，山葵来自日本静冈县，用的是两年半生的。由于山葵价格昂贵，而且切开后容易氧化不容易保存，所以国内90%的日本料理店和日本的大众寿司店都不会使用山葵，只有高档日料店才会使用。在鲨鱼皮上研磨好的山葵，需要放在碗里倒扣，防止山葵氧化失去香味，这个细节倒是在其他日料店没有见过。
桌上铺着雪白的和纸，店名logo静卧一角，显得既不突兀又不能让人忽视它的存在。餐纸、筷子、筷架、勺子、茶杯、杯垫、毛巾、毛巾碟，构成了一幅静谧清冷又充满生机的画面，仿佛就在等待我们入座开席。
开胃菜，初见这阵仗，还以为是清蒸梭子蟹呢，掀开蟹盖才知内有乾坤，拿起勺子舀起一勺送入嘴中，如豆腐脑般顺滑的海蟹菌菇羹，化为一股暖流融入腹中，那暖意是从心底弥漫到全身的，瞬间打开了味蕾。
前菜，意料中的精致漂亮，点缀着几片枯黄的落叶。每一样都只有一小口，这一口吃进嘴里，仿佛就是整个秋天的味道。
安康鱼肝乃日本酒鬼的最爱，配烧酒可是极妙。难得见到甜橙和鱼肝的搭配，甜橙的酸甜味巧妙地去除了鱼肝本身的腥味，简直不能再完美。
籽鱿很特别，鲜美中带有几丝醇香。还发生个笑话，某人以为这是红薯，所以根本不待见它，就让服务员给端走了。当我吃得津津有味的时候，他还问我在吃什么，硬说他这份前菜里缺了这个籽鱿，只能让服务员再给补上一只，真是让人哭笑不得。
刺身拼盘，左右开弓，直到最后吃金枪鱼大脂。每每吃刺身我都会想到一个梗，有些人就是喜欢把现磨的山葵像化学芥末一样放到酱油里搅拌，把酱油弄得浑浊不清、大煞风景。其实现磨的山葵并不辣，稍微抹一点在刺身上再蘸少许酱油，这样味道搭配合适又不会掩盖掉上好刺身本身的味道。
从左到右，分别是鰤鱼、金枪鱼赤身、金枪鱼大脂、金目鲷、海松贝。
鲍鱼茶碗蒸，这是一道既简单又复杂的料理，除了滑嫩还有鲜美。当然最吸人眼球的是老板亲自从日本挑选的餐具，蓝色和金色的搭配贵气十足，用来拍照发朋友圈果然引来无数个赞。
鳕鱼西京烧，咸中微甜的银鳕鱼煎烤的刚刚好，搭配的当季的马蹄笋稍许回味有些发苦，当场就能反馈给大厨小盛。
雪蟹蒸物，蛋清和萝卜泥作为调配，舒芙蕾的口感加上雪蟹的海洋味道。
吃完料理，马上进入寿司环节。美女服务员悄悄地摆上小湿巾，这也是应该的，可是她把小湿巾折叠成了“山”字型，不用打开湿巾就能直接擦拭拿捏寿司的三根手指，真的是感动到要哭！
还有大厨小盛，看我们擦拭完手指，马上做了一个手卷给我们，我看同行的朋友脸有点黑，我猜也能猜到，吃个高档日料居然第一个就让我们吃手卷？有没有搞错啊！大厨小盛似乎看出了我们的心思，告诉我们这是萝卜丝海苔手卷，之所以放在第一个上，就是为了要清爽一下口腔，以便后面的大快朵颐。当然，每道寿司后面都有几片薄薄的甜姜，吃完寿司吃甜姜可以保持口腔的原味。
大厨小盛捏起寿司来可以说是让我们目瞪口呆，那个娴熟和漂亮，对我们来说简直就是一种享受！三下两下的时间，一贯鲷鱼寿司就闪亮登场了。
石鲈鱼寿司
牡丹虾寿司，软嫩Q弹，一点也不夸张我竟然可以吃出满富胶原蛋白的感觉！
火炙金枪鱼大脂寿司，捏好的寿司用喷枪的蓝色火焰一扫而过，撒上新鲜现磨的日本德岛县的柚子，还没放入嘴边，就已是阵阵鲜香袭来。略厚的大脂被炙烤后，油脂渗入饭团，慢慢在唇齿间消融。
海鲜饭，在日本称作海鲜丼，很迷你却又是让我满足到要飞上天。有我喜欢的鲜嫩甘甜的马粪海胆，以及白虾和金枪鱼泥，我把它吃了个底朝天。
味噌汤
星鳗寿司
日料最后的甜品总是让我期待的，比初恋还要甜蜜的静冈蜜瓜让人欲罢不能，必须先吃！细细回想前面的大餐，慢慢抿着可爱精致的南瓜露小丸子，真的是甜到了心里。最后不要忘记应季的手工栗子冰淇淋，不甜也不腻，入口渐化的栗子冰淇淋中伴有丰富咀嚼感的栗子，完美ending~~~
一顿饭差不多吃了快三个小时，几乎涵盖了日料的精华。每道菜量都不大，恰到好处一套下来就很饱。用餐体验就两个字：完美！地方虽小，五脏俱全，服务也是体贴周到、细致入微，食材更是新鲜上乘，每个月都会更换菜单。
有人说，日料无非就是吃个新鲜食材，现在遍地开花的日料店里都会有。但是，我认为即便是神兵利器，如果使用者能力不足无法驾驭的话，那也是白搭。来过【鮨一】，才会知道这些食材是如何在厨师手里行云流水地变成艺术的。
把一种食材做好，是对从事日本料理的厨师的最大考验。同样是一道寿司，不同的厨师做，就会有不同的出品。换句话说，当你在品尝一套日料套餐的时候，你也在购买厨师为了训练这门手艺所花费的时间。
极致的极致，就是满足所有人的喜好。板前料理的好处，就在于厨师和我们可以一对一地沟通，他能根据我们的口味喜好，为不同的人做出不一样的料理。（PS：真想知道王思聪、刘嘉玲、刘涛、AngleBaby、菲戈等明星来这里吃饭都吃了些什么好吃的）
我们选择去一家店用餐，不会在意他叫什么名字，更会在意的是他的温度。他的温度，包括店外的一砖一瓦、店内的一勺一筷、厨师的一举一动、服务员的一颦一笑.......这份温度，从他们代客泊车时就能感受到了。
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