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鸭腿肉有肉香和淡淡的酒香味，还有些许辣味，开胃可口，不油腻

时间：2018-05-22 11:56:35 来源：一向天凯作者：鸭肉点击：

前人酿酒，后人以酒入菜。烧制肉制品，大多数人都懂得用点酒，最基础的料酒，然后米酒，再就是啤酒，甚至是红酒～酒能去腥，还能提味。特别是高度白酒，在制作腌制品时还能起到一定的防腐作用。

中国家庭基本都备有料酒，烹鱼炖肉必放。南方人喜欢用米酒，特别是家庭自己酿制的米酒，用它烧出来的肉口感好香味足。而西餐里比较常用的是红酒，似乎也是标配。现在人们也喜欢在做中式菜肴时加入一些红酒，像是红酒牛腩，红酒猪蹄之类的，大致吃不出太浓的酒味，最大的特点应该是口感更好吧。

烧鸡烧鸭，人们更多的是用到啤酒。啤酒红烧鸡块，啤酒烧鸭块。这会儿介绍的这道菜就是用的啤酒，全程完全用啤酒代替水来烧制。开着锅盖，酒精全部挥发，只留独特的小麦香，比起用水炖煮，味道更加浓厚。

担心整鸭太过于油腻，这里只用了两个鸭腿。加入大量蒜头，烧出来的鸭肉味道更有层次感

食材

主料

鸭腿2只 啤酒500ml

辅料

油适量 八角2个 香叶3片 桂皮1小段 姜3片 蒜6瓣 葱1棵 糖适量 生抽2大勺 老抽1大勺 料酒1大勺 青红椒适量

步骤

1.准备食材

2.鸭腿剁成大块

3.凉水加料酒和姜片入锅

4.焯至血沫和油花析出，鸭肉变白捞出备用

5.取一锅烧热，将焯好的鸭肉慢慢煸炒，然后加入两个八角 三片香叶，一小段桂皮，五六个拍碎的蒜，二三片姜炒至鸭肉略微出点油，表层有点变黄

6.加入两大勺生抽，一大勺老抽炒匀上色

7.倒入没过鸭肉的啤酒

8.加入葱结，少许糖大火煮开，转小火慢炖

9.炖至汤汁快要收尽，鸭肉熟烂时，加入青红椒转大火

10.再略收汁即可出锅。

小贴士

1啤酒，青红椒，都可以去掉鸭肉特有的腥气，不喜辣椒的可以少放，可者直接在炖煮时加点干红椒都可

2啤酒本身就有清甜的味道，最后汤中的糖不喜欢可以不放

3根据自已的口味，调整汤的咸甜度，加盐或者加生抽

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