时间:2018-05-22 06:57:16 来源:全球美食精选作者:香油点击:
杭椒牛柳
做法:
1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。
2、辣椒切斜段,葱姜切丝。
4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。卤牛肚
用料: 牛肚、辣椒粉、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、酱油、生抽、料酒、香油、葱或者香菜;
1.牛肚洗干净,丢进锅里,然后加水,料酒,八角,桂皮,姜片,酱油,几粒花椒,开火煮。做初步的卤制。初步卤好的牛肚捞起切片,姜蒜切末备用。
2.锅里放比平时炒菜要多的油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然后下牛肚,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖。
3.水收干,把牛肚扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把牛肚扒回来翻炒,试咸味,不够加盐。
4.加点味精或者鸡精。然后关火。倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀。椒爆肉片
做法:
1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟。
2.大葱两棵切成丝备用。
3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为2:1)。
4.放入葱丝翻炒至断生。葱爆羊肉
食材:羊肉片,生抽,淀粉,油,洋葱丝,蒜片,葱段,白醋,香油,糖
做法:
1.羊肉用生抽、干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。溜肉段
食材:肉段,料酒,盐,香油,淀粉,醋,酱油,葱姜蒜,黄瓜片,冬笋
做法:
1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
2.用一小碗加酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3.勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4.大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。滋味虾
做法:
2、小料改刀备用;
5、放入鲜虾,转中火煸炒;
6、虾壳可见了有焦黄状态时,沿锅边蘸洒料酒,再把之前炒香的小料回锅;
8、大火炒匀,即可出锅
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