最简单最好吃的红烧肉家常做法

时间:2018-05-22 02:16:42 来源:守区一致作者:红烧肉点击:

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在网上常看到,最家常的一道“红烧”,制作的工序各有不同,可以说是五八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧如何制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗!

我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的老师傅,曾做过的一款红烧介绍给这位朋友。据当时那位老师傅讲,那是正宗的北方红烧做法,我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了,就此解解馋!

1.葱姜蒜切片。

2.洗净后,修整一下叶子,修完煮出来好看对半切。锅内加,放2克色拉,放1克,汆,用来围边。

3.将五烧皮,烧至金色(为了更好的去除猪毛)。

4.五用钢丝球擦洗干净,放入加的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控备用。

5.待五冷却后,切成2厘米见方的小块。

6.锅内下30克色拉,大火将烧至7成,放入五片大火煸炒。

7.将煸出的倒出。

8.用余,继续加至7成,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。(tips:没有红曲米的就炒色,炒色的方法如下:锅内下少许,小火加,待温加至7成时,放入20g,开始炒色,炒色要诀:少、小火炒,炒至枣红色,开大火,放入煸好的五后,放入上述调料

9.加适量没过五,放入6粒冰,味精3克,4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁。

10.将红烧盛出,汆好的围边。

小贴士

一定要注意三点:

一挑最关键,要选带皮的肋条五,极品肋条相间可近十层,也叫夹心,这种因层次多一定要切大块,这样成品才有

卖相;

二是要一次放足后小火炖,期间不要开锅盖。要用大块冰,冰味清甜透明度高,是烧出质酥

烂香糯、色泽红亮的关键;

三是收汁,待小火炖两小时后打开锅盖,转中火收汁待汁醇浓即大功告成。

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