时间:2018-05-21 18:55:32 来源:医学原创故事会作者:致癌物点击:
营养学上有一个名词叫红肉,很多人不了解它的含义,所谓红肉,其实就是烹饪之前呈现红色的肉,说到这,你应该能分得清哪些是红肉了。
生活中,我们接触到红肉最常见的是猪肉,牛肉和羊肉,先说说它们的好处,它们含有丰富的优质蛋白质,所以能够补充营养所需。
但是除了富含蛋白质之外,它们还富含饱和脂肪,饱和脂肪被吸收后会升高甘油三酯和胆固醇,降低高密度脂蛋白,另外,高脂肪饮食与大肠癌,乳腺癌的发病密切相关。
所以,很多营养学家并不建议吃太多红肉,2017年,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中,红肉被列为2A类致癌物。
当然,也并非所有的红肉都一定不能吃,但是以下三种,却最好不吃。
第一,高盐腌制的红肉,很多地方喜欢把红肉用盐腌起来,而且放的时间越久似乎越美味,但这样的红肉,最好不吃,在腌制的过程中,食物中的硝酸盐含量也会明显升高,在胃内细菌的作用下,硝酸盐会转化为亚硝酸盐,这是一种致癌物,长时间进食高盐腌制的红肉,会增加胃癌的发生风险。
第二,烟熏的红肉,烟熏肉真的要少吃,虽然味道很好,但对健康却是巨大的危害,烟熏的红肉含有一种叫苯并芘的致癌原,会增加患癌风险。
第三,卤肉,在卤肉制作的过程中,肉会在卤汁中反复熬制,随着时间的延长,硝酸盐的含量也会明显增多,另外,很多店子的卤汁,往往今天用明天用后天用,根本不会给你用新鲜的,这样反复高温熬制,里面的致癌物不比油炸物少。
当然也不是,选择肉的时候尽量选择新鲜一点的,要以瘦肉为好,每天的摄入量,最好不要超过三两,而且不要用红烧,油炸等方式,饮食中还应该保持新鲜蔬菜和水果的摄入。
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