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17道特色家常菜，健康又营养！为520做准备！

时间：2018-05-21 18:52:34 来源：舌尖上的美味作者：倒入点击：

【鱼香茄子】

茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末；等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤(没有清汤可放白水)，放入炸好的茄子；收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精~很好吃的家常川菜~

【木须肉】

将瘦肉切成丝，鸡蛋打匀；干木耳泡开，去掉根部撕成块。黄瓜切成片，葱、姜切成丝；炒锅入油，烧热后加入鸡蛋炒散，盛装在盘中；炒锅入油，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒，熟后起锅。

【湖南辣子鸡】

鸡剁小块用盐酱油生粉抓匀干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈,姜切片坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中途喷两次白酒（每次为一小勺）等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下,喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。

干锅连藕鸭

材料：土鸭半只900克， 芹菜100克，大蒜5瓣，葱15克 ，姜5克，细砂糖10克，料酒2大勺， 藕250克，盐少许， 花椒1克，白醋1勺，老抽1大勺，生抽1大勺，干红辣椒6个。

做法：

1.鸭子洗净，剁成小块。

2.藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。

3.鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。

4.取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。

5.倒入老抽和料酒一起调成酱汁。

6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。

7.转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。

8.倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。

9.煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。

10.加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可

番茄烧排骨

材料：排骨500克、番茄300克、青椒两个、耗油一勺、生抽半勺、老抽一勺、盐一勺、白糖一勺、番茄酱一勺

做法：

1.番茄切块，青椒切块，姜切片；

2.排骨切小块，焯水捞出备用；

3、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味；

4.放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀；

5.兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟，调入盐；

6.大火收汁不要收干，稍微留一点；

7.放入番茄青椒大火炒断生即可

红酒杏鲍菇

材料：杏鲍菇一个、洋葱半个、味达美臻品蚝油一汤匙、生抽一汤匙、红酒2-3汤匙、橄榄油适量、盐少量

做法

1.洋葱切丝、杏鲍菇切片，提前将生抽、味达美臻品蚝油和红酒的酱汁兑到一起备用；

2.锅中倒入橄榄油，小火烧热后倒入洋葱丝，炒出香味；

3.洋葱微微透明变软之后倒入切片的杏鲍菇，先不要急着翻炒，小火将鲍菇的表面煎一下；

4.煎完一面后翻面煎另一面，两面都煎出微微的金黄色，水分也减少许多后就可以将调好的酱汁到进锅中；

5.用中火翻炒，让杏鲍菇充分吸收酱汁的香味，蒸发掉酒精；

6.酱汁会越来越浓的裹在鲍菇的表面，等到几乎收干时就可关火了~

茄汁金针肥牛

材料：肥牛肉300克、金针菇500克、西红柿1个

做法

1、将金针菇去掉根部，清洗干净，西红柿切成小块（越小越好），葱姜蒜切末备用。

2、锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。

3、将西红柿放入锅中煸炒匀均。

4、往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均。

5、往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。

6、水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。

7、再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。

碗芡肉：

1、五花肉洗净，擦干水分，切成小块。

2、调碗芡：糖:醋:料酒:淀粉=2:1:1.5:1生抽和酱油配合使用。

3、锅内热油，入肉块炸至浅黄，皮不粘捞出，控油。

4、油温调的稍高些，再入肉块，将外皮炸酥，至金黄。

5、锅内留余油，放番茄酱炒匀，倒入碗芡炒至浓稠。6、倒小肉块翻炒裹匀即可。

鸡肉西兰花：

用玉米淀粉和盐腌制鸡肉。如果鸡肉太干了，加一点水，所以每一块鸡都很好地涂上玉米淀粉。加热一壶水，并将其煮沸。煮西兰花1分钟。沥干水备用在高温下加热煎锅，加油。当油被加热时，加入大蒜，炒至芳香或变成浅棕色。加鸡肉做几个快速搅拌。加入酱汁，将火调低。当鸡肉煮熟时，加入西兰花，搅拌均匀出锅即可

蚝油茄子：

茄子切蓑衣刀,洒少许水,盖保鲜膜,入微波炉高火3min;小碗里加蒜泥.洋葱末.辣椒粉,一点点油拌匀,盖好,高火1min爆香;小碗里加2大勺蚝油.1大勺蒸鱼豉油(生抽也可).小半勺糖.几滴醋,盖好,高火1min;.酱汁浇在茄子上,再高火1min即可~

泡椒猪肝：

1:猪肝洗干净切成片，芹菜大葱切段，泡椒切碎，青椒切滚刀，姜切成丝。

2:将猪肝装盆加入淀粉，倒入料酒搅拌均匀，腌制十分钟。

3:锅内下油烧热，倒入豆瓣酱炒香，然后倒入腌好的猪肝大火快速翻炒，再倒入泡椒、芹菜、葱、姜、青椒翻炒，用盐（少量）、味精调好味炒二分钟就可以出锅装盘即可。

红烧猪蹄：

1、猪蹄斩小块，焯水后冲净浮沫沥干水备用。

2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。

4、加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味，继续煮至软烂。

5、大火收汁，放鸡精翻炒均匀，放熟芝麻，葱花装饰即可。

清炒芥蓝；

1、芥兰放入开水煮至断生，放几滴油和一勺盐，捞出沥水；

2、锅中热油，放入蒜末爆香；放入芥兰爆炒。

3、加入一小勺盐，适量生抽和蚝油，翻炒至熟。出锅装盘。

鱼香杏鲍菇：

1、杏鲍菇去根，胡萝卜切丝，木耳泡发后去根切丝，蒜、姜切末。

2、杏鲍菇用手撕成丝。3、不粘锅烧热，放入杏鲍菇丝翻炒。

4、变软出水开大火。煸干杏鲍菇盛出。

5、生抽、米醋、白糖、蚝油、老抽、水淀粉调成料汁，搅匀备用。

6、热锅凉油，下蒜、姜爆香后，下剁椒半勺、郫县豆瓣酱半勺炒出红油。

7、下胡萝卜丝炒至变软时，倒入杏鲍菇和木耳，翻炒均匀。

8、倒入鱼香汁，翻炒均匀出锅。

黄瓜木耳炒鸡蛋：

1、干木耳提前20分钟用清水泡发。摘去杂质，洗净沥干备用。

2、黄瓜1根洗净切片，去不去皮随意。蒜切末。

3、鸡蛋2个打散搅成蛋液，调入少量盐。

4、锅内倒油，烧热后下蛋液滑散，盛出。

5、另下油，下少许蒜末与黄瓜同炒片刻。

6、倒入木耳，翻炒1分钟。

7、随后将鸡蛋倒入翻炒，加适量盐调味。

8、所有食材炒匀后即可关火。

凉拌藕片：

1、将莲藕洗净去皮，切成薄片。

2、小米椒、葱、蒜切成末备用。

3、莲藕入锅焯水10分钟，捞出过冰水备用。

4、焯好的莲藕加入盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油，再加入切好的小米椒、葱、蒜，搅拌均匀即可。

姜汁配料：

1、豇豆豇豆500克，红辣椒10克，生姜20克；盐、酱油、橄榄油适量。

2、豇豆洗净切，红椒切，去皮姜剁碎；

3、倒入锅内加水水煮豇豆，捞出沥干油锅内；

4、加姜、盐、酱油搅匀。倒豇豆，配红辣椒装饰。

家常菜：怎样制做红烧肉

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