时间：2018-05-21 17:54:51 来源：东阳日报作者：桑葚点击：
5月是桑葚季。黑紫色的桑葚酸甜可口，老少皆宜。一到周末，朋友圈里就被形形色色的采摘游刷屏，桑葚鲜果扎堆上市。不过好物总是来得快去得也快，那么吃不完的桑葚要怎么处理才能不辜负这佳果的美味呢？
爱好美食的36岁网友“波波妈”为我们提供了2种配方，以桑葚为主要材料，制作夏日养生美味。
《中国药典》里说，桑葚可以补血滋阴，生津润燥。古代中医认为，桑葚甘平，滋肝肾，充血液，止消渴，利关节，解酒毒，祛风湿，聪耳明目，安魂镇魄。在现代，桑葚也是可以入药的食材之一。
而提到桑葚入药，就不得不提桑葚膏。“波波妈”告诉记者，有确切疗效的桑葚膏往往千人千方，需要让中医师开方配制，但是日常我们食用的桑葚大可以简化一些。普通家庭熬桑葚多以冰糖、蜂蜜、红糖等食材为主，大家可以根据个人的需求或者家中现成的材料来选择。不过因为桑葚性寒，所以“波波妈”更推荐用黄片糖（块状红糖）中和桑葚的寒性。在桑葚果的选择上，“波波妈”说，制作桑葚膏最好选择紫黑色的果实，这样才是上品。
制作桑葚膏的过程其实很简单，将桑葚洗净晾干，加少许水将桑葚放入破壁料理机打成浆，然后将桑葚浆倒入铜锅或者玻璃器皿中熬煮。
“值得注意的是，由于桑葚属于酸性物质，最好不要放在铁锅或者不锈钢锅中熬煮，避免成品有金属味。”“波波妈”说，自己选择用砂锅熬煮。大火烧开后，放入几片黄片糖。“波波妈”惯用的比例是2斤桑葚配3片黄片糖。但是这个比例也可以根据各人的口味进行调整。“喜欢甜口的可以多放一点糖，习惯吃酸的可以少放一点，熬煮时可以尝一下味道来判断糖量。”“波波妈”告诉记者，小火熬煮时间比较长，需要半个小时以上，过程中需要不断搅拌，等熬到桑葚浆黏稠后，就可以关火出锅晾凉，然后用烫过开水晾干的玻璃瓶封装。
桑葚膏做好后可以放入冰箱保存，由于加入了黄片糖，桑葚膏的口感少了一分酸，多了几分甜，但是又不似普通果酱那般甜腻，非常适合全家享用。它的食用方法也很多，“波波妈”说，上了年纪的中老年女性可以每天服用桑葚膏两到三勺，起到滋补作用；也可以作为果酱涂抹在面包上，成为全家人的美味早餐；还可以加到酸奶里作为孩子们爱吃的果味酸奶享用；夏季的冰粉，配上桑葚膏，既有颜值，又有美味……
酸梅汤是我国民间传统的解暑饮品，炎炎夏日，酸梅汤无疑是许多人的心头爱，一口下去，酸中带甜，甜中带酸，回味中还带了一丝涩。酸梅汤不仅清热解暑，还可以起到健脾开胃的功效。
制作酸梅汤的几种食材都价格低廉且健康，不放任何添加剂，小孩子也可以放心喝，因此，它也成为了家庭主妇们为家人准备的消暑饮品之一。
桑葚是制作酸梅汤的主要材料之一，但是制作酸梅汤的桑葚一般都经过烘干处理。和桑葚膏一样，各家的配方很多，“波波妈”提供的配方有8种食材，分别是：乌梅25克、山楂片25克、陈皮10克、甘草三四片（不喜欢药味的可不放）、洛神花五六朵（约10克）、桑葚干（10克）、干薄荷叶一两片、干桂花（适量，也可不加）8种。
从食材效用来说，甘草解百毒，可用于咳嗽和胃炎的治疗，很多方剂中都有甘草的成分。陈皮开胃，山楂健脾消腻，洛神花败火润燥，调节和平衡血脂、降血压，促进新陈代谢，且能改善便秘。
酸梅汤做法简单，但是要熬出正宗的老北京味，也是需要一点小技巧的。先把除干桂花外的所有食材清洗干净，为了让食材成分更好地释放出味道，可以将洗净的食材放入大碗中清水浸泡一个小时，泡好后保留浸泡的水。泡好后的食材入锅，加入2升左右的清水和之前浸泡的水，大火煮开，转为小火慢煮30分钟出锅时，放入桂花和适量的冰糖即可。如果用蜂蜜调味，需要等晾凉后再加入。第一次熬制过后剩余的材料还可以熬制第二遍，两次的汤汁混合后再调整需要的甜度。
“波波妈”说，酸梅汤的风味还是以冰镇为佳，因此饮用时可以加入适量的冰块。当然，也可以将酸梅汤倒入冰格冷冻，这样加冰饮用就不会影响口感了。不过即便是冰箱冷藏，也最好在三天内饮用完毕。
据了解，酸梅汤的主要食材基本在普通的中药房都可以买到，像山楂片、陈皮、桑葚干、干薄荷叶这些食材，“波波妈”都是在应季时自己制作烘干保存的。当然这些在超市或者茶叶店也会有出售，如果嫌麻烦的小伙伴还可以求助万能的淘宝。
东阳日报 记者 吕晶晶
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