川味经典-麻婆豆腐盖饭,材料简单,制作容易

时间:2018-05-21 15:52:27 来源:小邱邱的美食说作者:豆腐点击:

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对于许多喜欢的小伙伴来说,对于麻婆豆腐这道一定不会陌生,衍生出来的麻婆豆腐更是深受川味控的喜。这道以嫩豆腐、猪绞为主要原料的主食,不仅制作简单,而且口味极佳,非常开胃,很适合平常在家里烹饪。

这道的主要原料是豆腐,因此除了美味之外,量也非常低,对身体健康大有裨益。在这道制作过程中,关键在于对麻和控制,一般会使用椒或者椒面进行调味,如果对调味料的使用比较熟悉,最后品就会避免出现干情况起来也比较可口。

在今天的色介绍中,我们用牛末代替常用的猪末,降低整道量,提高营养程度的同时也让牛的香味释放出来,促使整道更加美味

食材

豆腐一块、牛末30g

调料

豆瓣汁20g、椒粉5g、椒2g、豆豉5g、料酒3g、10g、食5g

步骤

1、将豆腐切成2cm左右的小方块,放入沸中,加入少许食

Tips:如果喜欢豆腐,也可以采用嫩豆腐作为原料,这一步主要是为了去除豆腐的腥味,动作要轻一点,否则豆腐容易被损坏;

2、锅烧之后,调成中火,放入牛末,煸炒至金,盛盘备用;

Tips:如果不太喜欢,在这里要少放一些食用~

3、将剁细的豆瓣放入锅中,用小火炒,直到变成红色,再加入豆豉、椒粉、和料酒。

Tips:将豆瓣炒出红之后,能够有效盖住豆腐的腥味。

4、将豆腐倒入豆瓣红中,中火炒,可以轻轻颠勺或者晃锅。

Tips:如果用勺翻炒的话,很容易豆腐捣烂。

5、红浸没豆腐一半时,迅速倒入牛末,待红再次烧开时,即可盛盘。

Tips:如果觉得红不够入味,可以在这里加入淀粉和,红的味道会附着于豆腐上,豆腐口感也会更嫩。

6、豆腐及红盛起后,撒上椒碎,均匀淋于上。

这道的前期准备比较简单,难度比较大的在于最后的勾芡步骤豆腐不易入味,多次勾芡能够让调料最大程度附着在豆腐上。第一次勾芡的时候豆腐会渗出分,第二次勾芡才会开始着味,第三次勾芡才入味。所以如果认真烹饪这道的话,建议勾芡三次,把倒数第二个步骤重复3次。

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