时间:2018-05-21 15:52:27 来源:小邱邱的美食说作者:豆腐点击:
对于许多喜欢川菜的小伙伴来说,对于麻婆豆腐这道菜一定不会陌生,衍生出来的麻婆豆腐盖饭更是深受川味控的喜爱。这道以嫩豆腐、猪绞肉和白米饭为主要原料的主食,不仅制作简单,而且口味极佳,非常开胃,很适合平常在家里烹饪。
这道菜的主要原料是豆腐,因此除了美味之外,热量也非常低,对身体健康大有裨益。在这道菜的制作过程中,关键在于对麻和辣的控制,一般会使用花椒或者辣椒面进行调味,如果对调味料的使用比较熟悉,最后菜品就会避免出现干辣的情况,吃起来也比较可口。
在今天的菜色介绍中,我们用牛肉末代替常用的猪肉末,降低整道菜的热量,提高营养程度的同时也让牛肉的香味释放出来,促使整道菜更加美味。
【食材】
【调料】
豆瓣汁20g、辣椒粉5g、花椒2g、豆豉5g、料酒3g、酱油10g、食盐5g
【步骤】
1、将豆腐切成2cm左右的小方块,放入沸水中,加入少许食盐;
Tips:如果喜欢嫩豆腐,也可以采用嫩豆腐作为原料,这一步主要是为了去除豆腐的腥味,动作要轻一点,否则豆腐容易被损坏;
2、油锅烧热之后,调成中火,放入牛肉末,煸炒至金黄,盛盘备用;
3、将剁细的豆瓣放入油锅中,用小火慢慢炒,直到变成红色,再加入豆豉、辣椒粉、酱油、盐和料酒。
5、红油汤浸没豆腐一半时,迅速倒入牛肉末,待红油汤再次烧开时,即可盛盘。
Tips:如果觉得红油汤不够入味,可以在这里加入淀粉和水,红油汤的味道会附着于豆腐上,豆腐口感也会更嫩。
这道菜的前期准备都比较简单,难度比较大的在于最后的勾芡步骤。豆腐不易入味,多次勾芡能够让调料最大程度附着在豆腐上。第一次勾芡的时候豆腐会渗出水分,第二次勾芡才会开始着味,第三次勾芡才入味。所以如果认真烹饪这道菜的话,建议勾芡三次,把倒数第二个步骤重复3次。
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