时间:2018-05-20 23:21:46 来源:掌上陇东作者:敦煌点击:
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敦煌驴肉黄面是中华名优小吃。敦煌黄面是一种小麦面制品,制作工艺及其讲究,全程用手工制作,操作非常不易。做法是将面粉用蓬灰水、碱等原料和成较硬的面团,然后反复用手揉压,拉面师傅时而将面拉成长条,时而旋转拧成麻花状,将一团七八斤重的面团拉成一把如粉丝的面条,根据需要也可拉成宽的、细的和韭叶状的等等,下锅煮熟的面,色泽黄亮、柔韧如丝。再用肉丁、葱段、蘑菇块、豆腐等制作成酱汁,乘热与黄面相拌,观之红黄绿白,闻之香味扑鼻,食之香辣爽口,令人大饱口福。现代人们则还要再加上加工卤制好的精选上等驴肉、驴板肠等一起食用。(赵虎)
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