时间:2018-05-20 19:58:52 来源:圆子厨房作者:放入点击:
用料
饺子皮20张;油20ml;蒜蓉1瓣;辣椒粉2g;花椒粉1g;醋20ml;生抽15ml;盐一小撮;糖5g
煮熟可以直接捞出放入盘中,也可放入冷水中过凉装盘。
用料
鸡腿2个;姜片2片;葱段1段;料酒20ml;花椒少许;水1L;蒜3瓣;煮鸡腿的汤60ml;醋15ml;糖5g;蚝油25g;辣椒粉10g;熟芝麻适量;盐适量;油40ml;生抽20ml
锅里加入1L清水,放入姜片、葱段、花椒、料酒、鸡腿,煮到鸡腿熟透。
取一个耐高温的碗,放入辣椒面和熟芝麻,烹入40ml热油,搅拌均匀。
用料
藕400g;辣椒粉、胡椒粉10g、7g;香蒜海盐(可用蒜泥+盐代替)0.5g;白糖、鸡精2g、0.8g;香油/白芝麻少许
将剩余材料↓
生抽、老抽、香蒜海盐、鸡精、白糖、辣椒粉、胡椒粉、香油/白芝麻放入碗中拌匀
(我用香蒜海盐是因为省事..里面有干的大蒜颗粒..不用拍蒜了,没有可用1小瓣蒜泥+普通盐代替)
口味鲜辣,藕片脆脆的清爽不油腻,莲藕凉血润肺,夏天吃正合适~
凉拌麻辣土豆片
用料
土豆2个;花椒粉1g;辣椒粉8g;盐4g;糖3g;醋5g;生抽10g;油20ml;芝麻适量
土豆片过冷水,去掉上面的淀粉,口感会更好。
三丝一果
用料
土豆1个;洋葱1个;香菜适量;油炸花生米适量;醋适量;生抽适量;蚝油适量;香油适量;糖适量;盐适量
土豆洗净去皮,擦细丝后放入水中浸泡片刻,洗去淀粉物质,控水晾干。
在锅中倒入足量的油,加热至150度,放入控干水分的土豆丝,小火炸至土豆丝金黄酥脆,捞出控油晾凉。
川味拌三丝
用料
胡萝卜1根;豆皮2张;海带适量;花椒粉,油泼辣子适量;食盐,耗油,芝麻油,醋,辣鲜露适量;藤椒油,鸡粉,植物油适量;大蒜4瓣左右;香菜少许
将豆腐丝,胡萝卜丝,海带丝分别焯水,豆皮其实是熟的,但是焯水可以去豆腥,胡萝卜热水下锅10秒左右就捞出,以免口感变软,海带丝可以多煮一会,但依旧要保持脆脆的口感哦
捞出放在容器里,先放上蒜末和花椒粉,然后烧植物油少许,油热后直接泼在蒜泥和花椒粉上,烹出麻香和蒜香味
加食盐,藤椒油,耗油,鸡粉,醋,辣鲜露,香油,油泼辣子调味,最后撒上香菜即可。
金针菇拌豆腐丝
用料
金针菇一把;豆腐丝一把;葱花一把;陈醋;盐半勺;糖一勺;油;花椒一把;蒜泥一勺;小米椒1个
放入拌菜的容器,放入蒜泥,葱花,切碎的小米椒。陈醋,糖,盐。拌匀。
把烫好的豆腐丝和金针菇放入,拌匀之后把花椒油浇上再稍微拌匀就好,撒少许葱花装饰。
凉拌莴笋
用料
莴苣1-2根;盐适量;玫瑰米醋1勺;生抽1勺;糖少许;香油1小勺;葱适量;干辣椒2、3个;热油3-4勺;白芝麻适量
莴笋去皮洗净,切成细丝。
挤干放入盘中(可以先尝一下,如果太淡稍微再加一点点盐,如果太咸就用饮用水过一下再挤干。)
加小半勺糖。(调味勺小半勺,只有一点点几乎吃不出甜味,只是为了提鲜和中和一点醋的酸味,如果太甜就是糖放多了)
加入生抽、米醋,撒上干辣椒段、葱粒,淋上芝麻油。(喜欢辣的可用新鲜朝天椒)
用料
牛肚或羊肚1块;葱白1段;料酒2勺;盐半勺;葱姜蒜适量;香油半勺;藤椒油2滴;红油2大勺
熟羊肚一块,一般饭店里做红油肚丝用的都是牛肚,我这次刚好有块羊肚,就用羊肚做了,过程和调味都一样。
仔细的观察羊肚的表面,肌肉纹路是有一定的走向的,并且不是完全朝向同一方向,可以根据纹路的走向,顶刀切。
把羊肚切成宽约5mm的条状。
虽然羊肚已经煮熟了,最好还是再用热水焯下去去味儿。锅内清水烧开,下入羊肚,放两勺料酒。待再次煮沸的时候把肚丝捞出来。
肚丝捞出来之后放入凉白开冰一下。
过凉水之后把肚丝捞出控水。最好先用手把水分给抓一下,尽量的挤出多余的水分,这样方便肚丝调味后入味儿。
葱姜蒜用油小火炸出香味后捞出,把炸好的料油倒入碗中,加入盐、香油和几滴藤椒油搅拌均匀。
放上葱丝,翻匀就可以了。
装盘就可以端上桌啦,色泽红亮,好诱人啊。
吃起来真的很过瘾!
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