鸡腿,鸡翅,鸡肉做法,美味经典,学会做给爱的人常常吧!

时间:2018-05-20 19:45:18 来源:舌尖上的美味作者:鸡腿点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

可乐鸡翅

用料 鸡翅

干红

可乐

老抽

可乐鸡翅做法

1鸡翅干净,直接丢入锅里干炒,炒干

2捞出鸡翅,锅里倒,再倒入鸡翅,煎至表皮金。(因为锅冷鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞,直接放一丁点。)

3放2个整的干椒。倒可乐,差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿

4大火煮开。煮开捞一捞浮沫。(换锅 = =。平底锅太浅。)

5火关小,一定关小,熬一熬,熬入味,最后收汁到你喜欢的程度(个人认为收干一点儿好)。加一点儿鸡精或者味精

6完成

小贴士

鸡翅是不需要改刀划口 不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。新鲜的鸡本身的味道一点都不会腥。加上可乐煮过是不会有异味的。

按照我这个图片用量这个口感稍甜!!!!!如果很怕太甜的话,建议减少用量,即不用漫过整个鸡翅高度差不多就是最多一半,但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。

收干点好哦~

【ps:有同学反应鸡翅腥。可能是对比较敏感很不能接受一丁点原味的话,不想在鸡翅上面划刀又想入味?拿着小刀从关节那里顺着骨狠狠扎一刀! ,加姜加料酒腌制完了再来煎

还有,一定要捞浮沫!!!浮沫腥!!!再都接受不了的话!!!!!!煮的时候请你加点姜把!!!!!!.】

秒杀馆味道的【焖鸡米

用料 【主料】

(小、大皆可)两只【配料】

香菇(干香菇最佳)四朵青椒两个生姜

红干椒5、6个【调料

2/3勺料酒两勺胡椒粉一勺2勺一勺

秒杀馆味道的【焖鸡米】的做法

1鸡洗净,剁成4cm大小的块。

2生姜切片、干椒切成小圈。

3香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。

4炒色:锅里倒入底,冷时放入一勺

5小火,待温逐渐升高,开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。

6迅速倒入鸡块,转大火,速翻炒!烹入两勺料酒。

7将生姜片和干椒倒入。

8两勺

9炒匀。

10倒入清,以能淹住鸡为准。

11倒入香菇片。

12一勺胡椒粉。

13一勺

14翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟。

15待鸡软烂,汁浓稠后(汁不要收的太干),最后放入青椒。

16少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了!

17大米淘洗干净倒入电锅中,加入超过大米一指肚的清

18按下煮键,30分钟后,香喷喷的米就做好了。

19自己家做的【焖鸡米】,鸡鲜嫩入味,又又香!绝对秒杀外面馆子的味道!!

20小贴士

1、鸡可以选用整鸡(三鸡,质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大、鸡小均可,一个意思:用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有!!

2、香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡干香菇的不要倒掉!焖鸡的时候代替清

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配。

4、炒色最好用冰次之

色是为了让鸡红润发亮,绝对比单纯用上色漂亮的多!

色的时候,火候、颜色和放鸡的时机把握是关键,色炒淡了上色不明显,炒过了味道会发苦,关于如何色,请戳这里:色透亮润泽的秘诀【炒色 】 —— 百合尖椒炒鸡

私房大盘鸡

用料 鸡

土豆

洋葱

青椒

干红

八角

豆瓣酱

(老抽也行啊~

料酒

啤酒

味精

私房大盘鸡的做法

切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切块,洋葱切块

锅里烧开之后放2片姜,料酒,2粒椒,鸡,1分钟后捞出

另起炒锅,放,转小火,放椒、八角、干红椒,炸香

放入姜蒜,闻到香味,放入鸡,加料酒,大火炒

加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些,一起翻炒

倒一厅啤酒,要没过鸡,大火烧开,转小火煮,煮到只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮

炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,翻炒,加一点点焖(这里的就是最后的的量)

控制在你需要的程度

加味精或者鸡精

完成

11小贴士

按照谱上这么放土豆的话,土豆口感偏软绵一点,因为煮的时间久一些,

如果喜欢土豆很软。。。土豆不要放的太早哈, 不然就煮绵煮烂煮成土豆泥了。。。 TUT 当然如果你喜欢土豆泥!!!那么多煮一会吧!!!!

如果要面条汁可以多一点儿。只是米的话可以汁收干一点儿。

蜜汁鸡翅

用料 鸡翅12只蒜两瓣姜三片料酒两勺生抽少许蜂蜜2-3勺

蜜汁鸡翅做法

1将鸡翅斜割几刀,背面用签扎几下,提前腌制更加入味

2加入料酒和,放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时

3小火,放入少量,将鸡翅煎至两面金

4将之前腌制的料倒入,加没过鸡翅,中火十五分钟,加入少量蜂蜜,大火将汁收干,摆盘ok

5大功告成

6小贴士

1、料酒与 1:2,蜂蜜两勺,按着口味进行添减。

2、一般情况下是不需要放,如果喜欢口味重一些,可放少许,一定要少。

3、蜂蜜要用温融开。

4、关于上色,一般腌料倒入,收汁过程中就会上色,大火到最后彻底收干之后,颜色就会很漂亮了。

5、很多人反应收汁收不干,其实只是时间与耐心问题,刚开始用小火微煎,再用中火是为了煮熟以及入味,最后等到汁渐渐浓稠之后,再用大火收干,是为了上色,多一些等待与耐心,美食其实很简单

秘制红烧鸡爪

用料 鸡爪750g椒一小把八角两个桂皮两小片香叶两小片冰10g料酒一匙老抽三匙生抽两匙十三香半匙姜两片

秘制红烧鸡爪的做法

1准备食材和各种香料

2鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲起来感觉更好)

3锅里放半锅清,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟

4把鸡爪捞出用流动的冲洗干净,沥干

5鸡爪倒入锅中,放清大致盖过鸡爪

6煮开后,加一匙料酒

7加入两片姜

8加入三匙老抽和两匙生抽

9把椒、八角、桂皮、香叶全部装入袋,放入锅中。(没有袋就直接放入锅中)

10放入冰

11加入半匙十三香

12再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汁即可

13小贴士

1.鸡爪要焯,冷入锅,整个焯过程不要盖盖子。

2.冰可以用代替,但是用冰可以让做好的鸡爪更有光泽更好看

3.调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的,果豆蔻这些家里有都可以放点。

4.调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。

5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间调整喜欢有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间,可以用高压锅,不过我喜欢用高压锅,而是喜欢这样的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。

用料 主料:鸡2个香葱1小把姜片3-4片椒1小把调味料:香葱1棵姜2片蒜2瓣香1棵小米椒2个1大勺1大勺芝麻1小勺鲜1-2大勺香1大勺料酒1大勺1小勺少许装饰:熟芝麻适量生米适量调味料仅供参考)请根据自己口味调整

鸡的做法

1冷下锅,放入葱节、姜片和椒,再放入鸡,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有渗出就好。)

2鸡焖好后立即捞出,放进冰里彻底过凉。

3晾凉后沥干分,将鸡成小块(或者切成块)装在盘中。

4小米椒、香生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的生米压成粗的碎粒备用。

5把所有调味料放入碗中,拌匀成调味汁。

6调味汁淋在鸡上,再撒上熟芝麻生碎即可。

7换个小碟子,美美的上桌~~

8小贴士

1、煮鸡时间请根据鸡大小适当调整,鸡不能煮得太久,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有渗出就好。

2、冰要提前准备好,可以多准备些冰块。

3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻鲜香、香带甜是鸡的特点

绝味泡椒凤爪

用料 凤爪8个泡椒200克1勺料酒

绝味泡椒凤爪的做法

1将凤爪用多次冲洗,沥干分,去掉指甲

2锅中加适量,放十几颗椒,椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去腻的作用

3开后,把处理好的凤爪放进去

4倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了

5用筷子轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然的时候没什么,就不劲道了

6用凉把鸡爪的脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后起来清脆爽口

7将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿

8把泡椒放入鸡爪内,泡椒也倒进去

9放入1少进去,进行调味。要是泡椒能把鸡爪淹没,就不用再加了,泡椒有一定的咸度

10放入少量,可以中和一下泡椒的味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆

11加入凉开或者矿泉,没过鸡爪即可

12拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用

13小贴士

鸡爪味甘,平;营养价值颇高,含有丰富的质及胶原,多不但能软化管,同时具有美容功效。只要口好,中老年人也可以适量鸡爪,而且还可以多补些胶原皮肤衰老一些。

红烧鸡

用料 鸡1生抽老抽料酒

红烧鸡做法

洗净每个划两道。加一点料酒和腌十分钟

。加生姜大蒜大料煸香。下鸡爆炒3-5分钟

有香味后放生抽两锅铲,老抽1.5锅铲。匙。放一小碗。火稍微小一点。炖煮。

差不多15-20分钟比较少了(最后几分钟最好看着防止烧没了)开大火翻炒收汁。完成。

可凭自己口味加香料。我在最后加了一点胡椒碎和百里香。非常增香和提味。

宫保鸡丁

用料 鸡瓜青椒生料酒葱姜蒜郫县豆瓣酱干淀粉

宫保鸡丁的做法

或鸡都可以,切丁。上浆,放料酒腌制下

葱姜蒜,葱要切成小段

瓜或青椒切丁

小火炒郫县豆瓣,炒出红后,放葱姜蒜,干椒。椒,炒香,放入鸡,放1匙料酒,炒到鸡变色

放作料,2匙,2勺,

放入生和瓜丁

调入淀粉,勾芡,即可

小贴士

1匙的料酒的目的是去腥,经过高温味道已经挥发了,基本没有什么味道。

不用小火,上浆就是,把鸡丁和淀粉和拌匀。

红烧鸡

用料 鸡生抽冰八角大葱生姜味精

红烧鸡做法

1做锅,趁还没有的时候,丢4、5粒冰进去,小火。当中泛起小泡沫颜色加重,转为浓褐色。

2把鸡放进去,速翻炒,让每一块鸡都均匀粘上色(注意溅,可以用锅盖抵挡一下,或者直接盖上锅盖哈~~)。

3倒入没过鸡,放一勺、两勺生抽、一粒八角、一粒果、2、3个干椒段、葱段和姜片,加盖炖10分钟。

4期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡均匀入味,当收干时,调入一点儿味精。

5翻炒一下,盛出上桌。

6如何炒出漂亮色: 一般用冰,冷入锅,搅动粒,看着逐渐消融,中泛起小泡沫颜色加重,转为深褐色,ok!~~放鸡

小贴士

要想颜色色泽美观,诱人食欲,用冰色是最好的选择了,冰炒成的色红润发亮、晶莹透亮,远远胜过和炒上色。

色一定要“眼明”,色刚刚变成浅褐色的时候不要急着放,放早了,上色很浅,色发。但也不能放晚了,从浅褐色到浓褐色就那么短短的几秒钟,一定要“该出时就出!”

土豆炖鸡翅

用料 土豆一大个鸡翅6个干椒、八角、椒少许葱姜蒜少许少许味精少许、料酒腌制鸡翅

土豆炖鸡翅失败)的做法

鸡翅正反割两道口子,放到碗里加入少许和料酒腌制15~30分钟

早起来腌鸡翅,迷迷糊糊忘记拍照了_(:з」∠)_

锅下,将葱姜蒜、干椒爆香后加入鸡翅中火煎炒。

3把准备好的椒、八角放进锅里,将鸡翅炒到变色之后,就可以加入切好的土豆块。

4加没过鸡翅,腌制鸡翅的汁也要倒到锅里哟。盖上锅盖中火炖煮到收汁,出锅前加入少许食和味精调味即可。

5超级下,用里面的酱汁拌,会成一个大子的!

6小贴士

1、土豆里的淀粉可以将酱汁炖得十分粘稠、美味。所以在收汁阶段可以多留一些酱汁用于拌~拌面都赞到爆炸。

2、土豆块不要切得太大,容易炖不熟,炖的时间太久还容易鸡翅炖老。也不要切得太细,容易在炖煮的过程中碎掉。(话说小贴士就是碎碎念,做随心所欲就好啦!)

新奥尔良烤翅中

用料 鸡翅中1公cook100新奥尔良烤料1袋(70克)清70克蜂蜜30克

新奥尔良烤翅中的做法

鸡翅中洗净后,沥干分,并用签在翅中两面分别扎几个小洞,这样能更入味

〉将cook100新奥尔良烤料倒入一个小碗中,并加入70克清,混合均匀备用

〉将调好的烤腌料全部倒入盛放鸡翅中的小盆里,混合均匀,使每个鸡翅中都均匀地沾上腌料,腌制一夜

〉烤盘铺上一层锡用来接,在烤网上刷一层,免得烤好的鸡翅粘在上面

〉然后将鸡翅中摆在烤网上并用刷子刷上一层cook100新奥尔良烤料和一层蜂蜜

〉烤箱预到220度,将烤盘放在下层接,烤网放在中层,烤15分钟

〉15分钟后取出烤网再重新刷上一层cook100新奥尔良烤料和一层蜂蜜,并将鸡翅中翻面,再放入烤箱中层烤15分钟即可

小贴士

1.用签在鸡上扎几个小洞或者划两刀,使腌制更入味。

2.烤网上先刷一层避免烤好的鸡翅粘在烤网上。

3.中途要翻面并刷一层cook100新奥尔良烤料和一层蜂蜜这样就不至于烤的干干的了。

4.一定要记住腌料粉和比例不能加多了,我有一次放多了,味道和颜色都不好。

5.腌制的时间不能太短,那样味道只停留在表面,我这次将鸡翅中放在冷冻室腌制了3天(因为中间有两天出去了),真是入味了,比腌制一天的要好

卤三鸡(鸡/鸡翅/)

用料 鸡2只鸡翅6只4只八角3个桂皮2段果2个香叶2片椒(可不放)3g椒(可不放)2个葱段6段姜片2片生抽4勺老抽2勺陈2勺蚝1勺冰1芝麻1(调整用)半

卤三鸡(鸡/鸡翅/)的做法

1鸡翅干净开放食材进去煮至再次沸腾,大概三四分钟即可),起锅用急自来冲30秒,沥备用;煮至熟,剥壳备用。

,就是将初步加工的原料放在锅中加至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味

⚠️图片是后来补的,就没有准备了…

2准备配料,椒需要切断(桂皮、害羞没有入镜)

⚠️别私信问我什么果,什么是桂皮了,大家都是无所不能的好厨娘,可以自行百度一下。

3鸡翅以及卤配料放小奶锅,先加淹没鸡翅一半的清

4加生抽4勺、老抽2勺、陈2勺、蚝1勺、冰1勺、芝麻1勺、(调整用)半勺(可不加),加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅,如果还未覆盖,请继续添加清至完全覆盖

PS:勺是图片上的,具体一容量为多少我没具体量过

5大火煮开转中小火煮30分钟,想软绵一点的可以多煮一会儿,直至自己喜欢的程度。

⚠️出锅前,试下咸度,试下咸度,试下咸度,便于做些调整

PS:请一定细心看心得,尤其是出锅前试下咸度非常必要!

6最后简单摆盘就可以大餐啦~

7小贴士

1、鸡鸡翅之后冲,是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹

2、、鸡在卤的过程中,还是建议中间破个洞,便于入味;

3、多余的卤汁,把渣渣过滤掉,煮开放凉,三五天要用可密封放冷藏保存,长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次),但是如果卤了羊,豆干,莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了……

4、鉴于大家使用的锅具大小不同建议在出锅前,试下咸度,便于做些调整

5、谱中的食材也不局限在“三鸡”,还可以添加鸡、五、豆干(豆干比较吸味,注意增减调味料)、土豆、芋仔等等,大家自由发挥;

6、好多小伙伴问我这个卤出来是不是都是这个色泽,我只能告诉你,色泽跟老抽生抽的品牌,和分的多少,火力的大小分挥发问题)等都有密切关系

7、生抽我一般用味极鲜,老抽、等等我都忘记当时的品牌了…

煲局鸡

用料 鸡

煲局鸡的做法

将鸡洗干净,摸上(咸淡要控制好)

然后将电煲洗干净,擦干

将鸡(整个)放进电煲。按下煮按钮。(不能放哦)

等电煲干变成保温时,放半碗。按下煮继续局。全鸡重复一次(即放两次

等再变成保温时,打开电煲盖可以看到鸡已经金

筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁,起锅

上桌!~~~

8小贴士

买鸡时不要买老鸡哦,因为老鸡筷子介不开,只能用刀。。。

板栗烧鸡

用料 鸡全板栗葱姜料酒

板栗烧鸡的做法

1去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干备用

2锅中放的量可以稍多点,放入板栗炒到表面变色后捞出备用

3余再次烧,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒

4鸡块表面微后调入料酒,,少许加入板栗

5倒入,大火烧开后转小火盖上盖,煮20分钟左右

6再大火收干份,撒入葱段即可

香菇鸡

用料 整鸡1只香菇若干红枣5、6个枸杞10粒姜片2、3片少许

香菇鸡做法

买来的整鸡已经是清理过内的了,冲洗干净后,斩去鸡的部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净,切块备用;红枣和枸杞洗净,放入温中浸泡一会备用

在锅中注入足够量的清,冷下入整鸡,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣和枸杞,还有香菇。你用的是干香菇吗,那泡香菇的不如一起倒进中煮,香味更浓,这样的话可得仔细清洗香菇

柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三鸡1个小时足以了,喝前撒些调料即可

小贴士

柴鸡、乌鸡、三鸡都可以,或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错,柴鸡、乌鸡熬起来需要点时间,大概2个小时左右,用三鸡则显得省事的多~

做这个用干的或鲜的香菇都行,营养价值是一样滴。你要是喜欢香菇,可以换成自己喜欢的蘑菇,与鸡味道都会很搭,蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”:,可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老

如果很怕鸡,可以把煮好的鸡盛入小碗后放凉,等凝固后撇去,再加食用

据说泡蘑菇的营养丰富,可以用它给小胳膊身体比较容易的地方做个“疗”按摩,可以让表皮细胞充分吸收分,肌肤也会更加柔软嫩

如果你和我一样,喜欢中索然无味的鸡,可以把鸡取下来,成细丝,再从冰箱里找几样现成的上几分钟的时间,做道爽口小凉拌鸡丝。觉得鸡腻的朋友也不妨试着搭配这样的小一起食用~

卤鸡

用料 鸡8只大葱3小段八角3颗椒5g生抽老抽蚝喼汁冰姜片

卤鸡做法

1鸡洗净焯、用自来急冲一下,这样鸡皮会比较有弹,以免红烧后鸡皮先烂了,影响卖相。

2准备好要用的配料:姜片、大葱、八角、

3将鸡、配料放入大锅内,加没过鸡的清

4加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝、2勺冰、1小勺。勺子为普通的家用陶瓷匙,有些地方叫瓷羹,小勺为调味缸配的调料勺,还不清楚的朋友可参考我“日式腌(浅渍)”那篇,有勺子图片。我家口味偏甜,不喜甜冰适当减量。

5喼汁好像是广东特有的调料,尝起来酸酸甜甜咸咸的,还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙代替吧。

6大火煮10分钟后转小火20分钟,然后再大火收收汁,也无需收到很干,鸡还是泡在酱汁里好些。

7完成

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告