兰州人竟然最讨厌牛肉拉面?

时间:2018-04-19 11:27:24 来源:兵厨餐饮作者:兰州点击:

导读:兰州人竟然最讨厌牛肉拉面?2018-04-19 11:19 来源:兵厨餐饮没去过兰州,就不会知道什么是真正的牛肉面。“兰州城,叫金城,中国历
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没去过兰州,就不会知道什么是真正的牛面。

“兰州城,叫金城,中国历史上就有名。”每个兰州人都会唱这么一句,用地道的兰州话说出来,更是透着满分的自豪感。生长河边上的兰州人,左一碗牛面满足胃口,右一本《读者》滋养精神

在全国各个城市争奇斗艳的擂台上,兰州能拿得出的并不多。不过,就一碗牛面,也代表着兰州,冲出了甘肃,走向了世界,让所有人为之倾倒。

问世间牛面为何物

直教兰州人生死相许

有人进了自己城市的兰州牛拉面馆一:“这牛拉面,味道很一般嘛,根本没有传说中的那么神!”

但如果你敢对一个兰州人这样说,他绝对会赏你一个眼,并且对你说:牛拉面是啥?我们兰州人只认兰州牛面!

在兰州人眼里,遍布全国的兰州牛拉面都是青海人搞出来的杂牌军,早已没了牛面的神韵。牛面是兰州人的格,是兰州人的情怀,是漂泊在外的兰州人的乡愁。

兰州人管牛面叫“牛大”,兰州人的一天,从一碗气腾腾的牛大开始。

“师傅,下个撒滴?”

“韭叶,蒜苗子多些!”

正宗的兰州面馆,早上六点半开门,十点是高峰。面馆里面人声鼎沸,点单的、占座的、卖票的摩肩接踵,高声呼喊,看似混乱,却有条不紊,自己点单,自己交票,自己跟师傅沟通。正宗的兰州面一定具备7个粗细标准,大宽、二宽、韭叶子、二细、三细、细的、毛细,很多在外地拉面的伙伴,享受不全这个服务。

端一碗牛大,放几瓣蒜,蹲在门口吸溜吸溜就起来。刚出锅的牛面柔韧、滚烫,大口面,大碗喝。要是能来个双飞,简直是一种奢侈的享受。兰州人面,不讲究排场,不讲究细嚼咽,甚至不需要着,门口、走廊、角落,到处都有人捧大碗狂咥,完嘴一擦,舒坦!

有人统计,每4个兰州人中,就有1个人每天要一碗面。

在兰州人中流传着这样一个段子:香飘飘奶说它每年销量可绕地球两圈,兰州牛了:老子一个月的销量可以把地球绕成个毛线

面的鄙视链

站在顶层的当然是兰州人,7块一碗的牛面是他们的早餐,最劲道的牛面,最浓郁的牛,是他们看不上其他地方牛面的资本。

周边的甘肃人对牛面的没有兰州人那么深,他们不住在河边,没有。他们到的牛面,在外地人看来已经很正宗了,兰州人却只是而不语。

在全国遍地开的兰州牛拉面更不必说,那不仅不是河的,不是西北的麦,连做面的师傅都不是兰州人。兰州人一再强调,兰州只有牛面,没有牛拉面。兰州拉面虽然是兰州的,但把这个牌子打出去、并在全国铺开的,是青海化隆人。截至2017年,青海籍人员在中国各地开办了约3万家拉面馆,从业人员达25万人。

站在最底层的,还是离家的兰州人。他们不像平凉、庆阳人,没过正宗的牛面,他们在河边长大,每天早上被牛面的清香叫醒,他们的骨子里混合着牛面的香味,却在外地永远找不到熟悉的味道。

代言人于右任

很多人都知道牛面的创始人是一百年前的马保子,却很少有人知道牛面的命名者是民国大儒于右任。

马保子家境贫寒,在家里做好面,肩挑着在城里沿街叫卖。他做的面,叫锅子面,他在煮时,把煮过牛羊肝的兑入锅中,又在和面时创造的加入了蓬灰,使得做出来的面其香扑鼻,受到大家的喜。后来,马保子开了自己店,推出了“进店一碗”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香的牛请客人喝。后来经过不断改进,马保子家的面名声越来越大,真正做到了“闻香下马,知味停”。

上个世纪40年代,兰州酒泉路马保子锅子面馆,有一个大胡子官员常常光顾。有一次,他问起店名,老板如实相告,大胡子捋须道,锅子面不中听,你看这面烂,看着美着香,不如叫“清面”吧!

这位大胡子官员就是于右任,经过他的宣扬,兰州牛面在全国声名鹊起。于老可以说是兰州牛面的第一个代言人了。

判断兰州牛面正不正宗,一共有两个标准

一要看进店有没有免费一碗,正宗必有赠,这是从马保子留下来的规矩

二看牛面的是否清。兰州牛讲究的是“一清二三红四绿五”,也就是正宗的牛面,一定要符合“清爽、萝卜净、红艳、蒜苗翠绿、面条亮”五个特点

在兰州,看师傅拉面,也是一种享受:拉在里似根线,下在锅里团团转,放在碗里莲瓣,在嘴里嚼不断!

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