已使用17年的麻辣鲜香型卤水配方,卤出的菜麻辣爽口,回味悠长

时间:2018-05-20 09:21:21 来源:胡师傅美食菜谱作者:卤水点击:

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川味卤是很多人都美食,以麻味出名,上一口,配上一口啤酒,是夏天的绝对搭配,今天胡师傅教大家一种一款麻鲜香型的卤配方,我已经使用了17年,味道还可以,按照我的方法做卤味,都能使卤吹起来麻鲜香,回味悠长。

辛香料配方:八角8克、桂皮5克、小茴香3克、豆蔻3克、香叶4克、果10克、三奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨2克、香砂3克、香2克、罗汉果半个、陈皮2克、丁香1克、甘2克、金阳麻椒50克、小米椒100克,栀子2个。

调料:老姜200克、大葱段200克、料酒200ml,椒粉20克、食胡椒、味精、鸡精适量30克、鲜5(鸡架、猪大骨煮的)、食用300克。

制作方法

1.先把果、红豆蔻拍碎,然后把所有辛香料洗净,然后泡在高度酒15分钟,再用纱布着,酒就不要了。

2.锅底加入食用,放入,炒成红褐色即可。

3.锅底放入高和6,放入,在放入炒好的色,大火煮开,小火煮2小时,1小时,在加入麻椒和椒。

4.煮好后,加入所有的调料,既做成卤

5.把准备食材,进行焯,放入卤中,进行卤制即可,小的食材30分钟,大的食材60-80分钟。

3大诀窍

1.比如猪蹄、牛、羊蹄、大鸡、猪食材需要用食、料酒、椒腌制6-12小时,充分入味后再焯进行卤制,让食材容易吸收的香味。

2.很多食材可以焯后,先泡在煮好的卤中,浸泡3-5小时左右,在卤制,可以让食材更入味更香。

3.很多人不会调色,很想做成外面卖的颜色,大家可以尝试自己用点食用的色素,一般用天然的进行调色,都会比外面差点,自己就不建议了。

这就是今天教给大家的麻型卤配方,卤的煮时间到位了,然后按照我的方法保证大家都能在家做出非常健康正点的卤味,下周,胡师傅将带给大家香味浓郁的卤配方

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