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六百多年了，茅台镇上这独一无二的习俗依旧存在

时间：2018-05-19 23:18:00 来源：老酱懂作者：酒曲点击：

酱酒酿造工艺，主要分为制酒曲、酿酒、陈酿、勾调。

天下酱酒，根莫不源于茅台镇。而制酒曲，是酿酒的第一道工序，它是关系到酒的质量高低的一个重要环节。

茅台镇上，自古流传着一种神秘的“制酒曲”工艺，距今已经有600余年的历史。

何为酒曲？《辞源》解释为：酒母，酿酒或制酱的发酵物。通俗地讲，酒曲就是我们平时蒸馒头时所用的“酵母”，酒曲的质量，关系着酒的品质是否优良。

在酱酒的制作工序里，或许大家都熟知四高两长九蒸七取工艺，也都知晓端午制曲、重阳下沙的时节。那你是否知道为什么酱酒踩曲多用女子吗？

水为酒之血，曲为酒之骨，年轻女子赤脚踩酒曲，是与曲的属性分不开的。在传统的制曲工艺中，古人认为女子为阴，曲为阴，是为阴；男子为阳，高粱为阳，是为阳。女子踩曲，男子下沙。阴阳调和，以符合所谓的“阴阳”、“五行”哲学，使酱酒达到更高的酒质。

古时候，由于受封建落后思想的影响，踩曲女子的身份很有讲究，小户人家的女儿是不能踩曲的，踩曲一般都会选择大家闺秀，认为这样才能保证酒的圣洁与干净。

而踩曲的女人体型，也是有一定的条件，要求体重四、五十公斤左右，身材匀称。这样才能步法轻巧灵活，力度均匀适度，能用脚把酒糟踩成大小匀称的曲坯。

曲坯需要外紧内松，便于粉碎发酵，身体轻盈的年轻女孩，力度恰好能够实现这个目标。

在后来的发展演变中又有了“莲足（处女）踩曲”工艺，就是由用鲜花沐足洗过脚的处女，站在盒子里踩动，完成酒曲制作的工序。

是不是让你大开眼界，这制酒曲的独特习俗，当属茅台镇上，美酒来之不易，女子踩曲原始古朴，何其神圣！

敢问，您可知杯中佳酿如此而来了吗？

“姜是老的辣，酱是老的香”，酒香在于制曲。以老酱懂为代表的酱香型白酒是中国白酒最为复杂的酿酒工艺，尤其是在制曲上，尤为独特，精琢细磨。

勇士的荣耀·老酱懂利用得天独厚的自然环境，采用代代相传的古法工艺，结合现代高科技酿制而成。十年基酒+三十年老酒勾调，整个过程绝不添加任何外来物质，保证酒品香浓醇厚，丝丝入扣，悠然细品，余味长存。

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