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奶奶用了50年的泡菜配方，零失败超级开胃，适合没胃口的时候吃

时间：2018-05-19 22:02:18 来源：三叔日食记作者：适量点击：

一、辣白菜

用料：白菜一棵、韩国辣椒适量、盐适量、苹果大小适中一个、鸭梨一个、白萝卜半根、韭菜三两、韩国鱼露两调羹、韩式虾酱一调羹、糖适量、姜适量、蒜适量

做法：

1.将白菜切开菜头，一分四瓣，用手撕开后菜叶比较完整。将食盐均匀抹在每片菜叶上，放置在没有油的干净容器内，盖上盖子放置24小时，之后去除水分取出，并撕一点菜叶尝尝咸淡，如果盐放的多比较咸就用水冲洗一下。

2.用糯米粉加少许水加热成糯米糊，注意加热过程中要低火同时不停地搅拌，以免糊锅。之后根据自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉适量，这步骤是用热气冲出辣椒粉的香味，同时使辣椒粉不稠不干，如果不想买糯米粉可直接用开水冲泡辣椒粉，但是制作的泡菜会很水。制作完成后根据个人口味添加适量的糖。

3.将苹果、梨、姜切块，大蒜剥皮。

4.将苹果、梨、姜、蒜用料理机打成泥，加入到辣椒糊中，做成酱料

5.在辣椒酱料中加入两调羹（中式汤勺）韩式鱼露。

6.在酱料中加入适量虾酱，将白萝卜擦丝。

7.最后将酱料均匀地抹在每片菜叶上，将白菜摆在研制容器内，一棵白菜根据容器大小分层码放，在每层白菜上撒上白萝卜丝和韭菜，所有工作完成之后用保鲜膜或容器盖子密封，放置20天至一个月，就可以吃了

二、清爽酸辣泡菜

用料：包菜(圆白菜，卷心菜)一颗、胡萝卜一根、小米辣椒3-4个、盐适量、白醋适量、白糖适量

做法：

1.包菜一颗（也叫卷心菜，圆白菜），小米辣椒3到4个，胡萝卜一个，不喜欢胡萝卜的可以不放

2.包菜用手撕成一片片，洗干净沥干水，胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣椒洗干净擦干水份剪小

3.菜里放盐一大勺，白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均匀后压上重物腌制。二三小时后菜会腌出好多水，这时用筷子给菜翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味

4.然后可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出来吃了。

三、四川泡菜

用料：泡菜坛子一个、豇豆、胡萝卜、樱桃萝卜、白萝卜、尖椒、圆白菜、矿泉水、盐、八角、花椒、香叶、姜片、小米椒泡椒一瓶

做法：

1.坛子洗干净控干水分，高度白酒倒一点晃均匀倒出消毒

2.蔬菜洗净控干水分，切碎凉半天走水

3.花椒一小撮、八角两个、冰糖一块、香叶四片、农夫矿泉水煮，注意锅一定要洗干净无油，水开继续煮五分钟左右，关火放盐，放一边凉透

4.豇豆放最下面，萝卜类放中间，辣椒和包菜放上面，每一层中间放姜片和小米辣泡椒（超市买现成的）最后放一个网格卡住

5.把前面熬好放凉的水缓缓倒入，没过蔬菜，盖上盖子用水封口，保证水不干，一周后就可以食用

四、萝卜泡菜

用料：白萝卜2根、辣椒粉30克、糖稀适量、香葱20克、盐适量、糖适量、虾酱一勺、蒜泥1勺、姜沫1勺

做法：

1.萝卜切方块加盐和糖腌渍1小时（盐不要加多，多了会苦）

2.腌好的萝卜块沥干水份

3.拌入干辣椒粉

4.拌入蒜泥、姜末、虾酱、糖稀（糖稀就是糖浆，没有用糖代替）

5.把葱切成3CM长的段一起拌入。冷藏一夜即可

五、黄瓜泡菜

用料：黄瓜1根、韭菜100克、姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。

做法：

1.黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。

2.韭菜洗净，切成1厘米左右的段。

3.取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。

4.炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。

5.取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。

6.将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。

六、酱黄瓜

用料：黄瓜6斤、生抽300g、陈醋300g、糖60g、盐6勺

做法：

1.黄瓜切条撒盐拌匀腌制4小时，挤出水

2.姜切片。蒜拍碎。辣椒切段

3.加入生抽、醋、糖。拌匀

4.装盒里密封放入冰箱冷藏12小时后捞出把汤汁熬粘稠凉凉再把黄瓜泡入放入冰箱冷藏6小时就可。

5.泡出的黄瓜吃起来口感脆脆的

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