想做出又软又劲道的油饼,只需注意这两点,做出来比面食店还好吃

时间:2018-05-19 17:28:43 来源:美食圈作者:均匀点击:

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大家好今天教大家做又软又有筋道的家常葱

准备面粉五百克加入五克的五克的精,然后在加入一颗搅拌均匀然后把面粉分成两部分和一半用150毫升的和边和边搅拌时面受均匀,另一半用150毫升的温或也是边和边搅拌,这样的比例和出来的面特别柔软适合用,然后我们把棉絮或成光滑的面团盖上保鲜膜饧面1小时。

下面我们开始制作酥,面和比例大约是一比二,我们先准备二十克面粉然后加入一场五香粉搅拌均匀,然后把四十克的植物烧开之后倒入面粉中边倒边搅拌,调成粘稠状备用。

把大葱切碎一点这样擀的时候就不容易扎破,饧好的面延展特别的好这样烙出的才能又软又有筋

把面板上抹上然后把饧好的面放在上面分成四个相同的剂子,取其中一个剂子把它按成椭圆形的面,然后用向外拉伸把面扯薄扯均匀,把边缘比较厚的部分用按平按薄,均匀地抹上酥能够使层次分明。

撒上切好的葱碎,然后把拽起来向后边抻边拽,然后把他折叠然后在折叠的地方再抹上酥防止粘连,然后用同样的方法把另一半面也对着过来,然后对着的地方也要抹上酥,然后像这样边拉伸边把面卷起来,这样不仅能使更加筋道而且也能使其层次分明,最后把收尾的面压在的下面,把面剂按扁再饧面五分钟,用指轻轻一压不回弹面就饧好了

接下来用擀面杖先轻轻的擀保持的层次和纹路不变,做出来的才会层次分明,把翻过来这次可以用力擀开了,向各个方向把它擀薄擀均匀,擀到2厘米左右的厚度时就可以准备下锅了。

这个厚度的容易烙熟,烙制时间段所以的口感比较软,在擀制的过程中就可以看到已经层次分明了,起锅开小火锅之后刷少许的,像这样把卷到擀面杖上然后下入锅中,因为这个特别的软如果用拿的话容易把他拽变形或者是拽破。

烙至表面微微变色时候刷上然后准备翻面,翻过来之后呢再次刷用色拉或者是炸熟的熟豆,这样没有生豆的味道。

烙至底部微的时候,然后再翻过来烙至整个微微鼓起的时候就可以准备出锅了。

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